تاريخ شواء مدينة كانساس سيتي

يمكن إرجاع جنون الشواء في مدينة كانساس سيتي إلى هنري بيري، الذي بدأ في أوائل عشرينيات القرن الماضي في إعداد الشواء في حفرة في الهواء الطلق بجوار مرآب عربات الترام الخاصة به، حيث كان يقدم شرائح من الطعام ملفوفة في ورق الجرائد. واكتسب شواء بيري شعبية كبيرة لدرجة أن المعجبين بدأوا في تقليد أسلوبه وتقنياته لابتكار وصفاتهم الفريدة الخاصة بهم.

كانت الموجة الثانية من رواد الشواء تضم عائلات براينت، وجيتس، وبويد، وهاريس، وفيوريلا، وتومبسون — وثلاثة من هذه الأسماء مألوفة ولا تزال تزين لافتات مطاعم لا تزال مزدهرة حتى اليوم. اكتسبت مدينة كانساس سيتي شهرة باعتبارها مدينة مشهورة بمزارع الماشية وتعبئة اللحوم في ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، مما جعلها الوجهة المثالية للهجرة بالنسبة لخبراء الشواء الباحثين عن عمل. وقد أرست أذواقهم المميزة ومواهبهم وبراعتهم معًا الأساس لثقافة شواء انتقائية غير مسبوقة معترف بها على نطاق عالمي.

والآن، يمكن لعشاق الشواء في كانساس سيتي إشباع رغباتهم في أكثر من 100 مطعم شهي منتشرة في أنحاء المنطقة الحضرية. بل إن هناك «جمعية كانساس سيتي للشواء»، وهي منظمة مكرسة للترويج لهذه المأكولات والحفاظ عليها في جميع أنحاء العالم.

كما يقول المثل، إذا سألت اثنين من سكان مدينة كانساس سيتي عن مطعم الشواء المفضل لديهم، فستحصل على ثلاثة إجابات مختلفة. وبفضل الشغف الكبير والأطباق اللذيذة التي لا يمكن إنكارها، يصعب اختيار مطعم واحد فقط. ولحسن الحظ، فإن شهية سكان المدينة الجماعية واسعة بما يكفي لتذوق أطباق المطاعم من جميع الأنواع. ومن بين المطاعم المفضلة منذ زمن طويل:

• The 18th & Vine classic, Arthur Bryant’s Barbecue, is a legendary hotspot for every barbecue lover.
• Gates Bar-B-Q, a Kansas City original known for its trademark greeting, “Hi, may I help you?”
• Joe’s Kansas City Bar-B-Que is nationally celebrated—and rightfully so. Gas station ‘cue never tasted so good.
• Featured in countless TV shows, B.B.’s Lawnside Bar-B-Q touts live blues, friendly faces and a smoker more than 60 years old.
• One look at the smoker behind the counter at LC’s Bar-B-Q reveals why this eastside restaurant has been an institution in the Kansas City community.
• More upscale tastes await at Fiorella’s Jack Stack Barbecue, a local chain known for its expansive menu.

لطالما كانت ثقافة الشواء الغنية في مدينة كانساس سيتي مصدر إلهام للطهاة على مدى عقود. وفي السنوات الأخيرة، بدأت المطابخ المبتكرة في تقديم نسخها الخاصة من أطباق كانساس سيتي الكلاسيكية:

• At Q39, one of the hottest restaurants in the region, wood-fire grilling adds another layer of flavor to already-appetizing bites.
• Burnt end hash is totally a thing, and the culinary wizards at Rye prove that KC’s delicacy perfects just about any dish. In fact, burnt ends can be found at restaurants all throughout the metro, traditional barbecue spot or not.
• Looking for something meatless? One of Char Bar’s most popular sandwiches—The JackKnife—is centered around smoked jackfruit, a vegetarian- and vegan-friendly ingredient with a taste and texture nearest to pulled pork.