O churrasco em Kansas City é mais do que um item de menu ou um método de preparação. É uma instituição rica em história e tradição culinária que molda o panorama gastronómico da cidade todos os dias — desde o início do século XX. Há décadas que visitantes de todo o mundo viajam até aqui, atraídos pelo aroma fumado, apenas para experimentar a aclamada gastronomia de Kansas City.
Aqui está tudo o que precisa de saber sobre o churrasco em Kansas City.
O início do churrasco
A febre do churrasco em Kansas City remonta a Henry Perry, que, no início da década de 1920, começou a fazer churrasco num churrasco ao ar livre, junto ao seu celeiro de elétrico, servindo pedaços de comida embrulhados em papel de jornal. O taco de Perry tornou-se tão popular que os fãs começaram a imitar a sua técnica e estilo para criar as suas próprias receitas.
A segunda vaga de pioneiros do churrasco foi formada pelas famílias Bryant, Gates, Boyd, Harris, Fiorella e Thompson — três delas nomes conhecidos que permanecem estampados em restaurantes ainda prósperos. Kansas City conquistou a reputação de cidade de renome de currais e frigoríficos nas décadas de 30 e 40, tornando-se o destino de migração ideal para os mestres de churrasco em busca de trabalho. Juntos, os seus gostos, talentos e estilo distintos lançaram as bases para uma cultura de churrasco eclética e sem precedentes, reconhecida a nível global.
Agora, os entusiastas do churrasco de Kansas City podem satisfazer os seus desejos em mais de 100 restaurantes de fazer crescer água na boca espalhados pela área metropolitana. Existe até a Kansas City Barbeque Society, uma organização dedicada a promover e sustentar a cozinha em todo o mundo.
Favoritos locais de longa data
Como diz o ditado, pergunte a dois habitantes de Kansas City qual é o seu restaurante de churrasco favorito e receberá três respostas diferentes. Com uma paixão profunda e opções inegavelmente deliciosas, é difícil escolher apenas um. Felizmente, há muito espaço no apetite coletivo da cidade para saborear estabelecimentos de todos os tipos. Alguns dos favoritos de longa data incluem:
- O clássico da 18th & Vine, Arthur Bryant's Barbecue , é um ponto de encontro lendário para todos os amantes de churrasco.
- Gates Bar-BQ, um restaurante original de Kansas City conhecido pela sua saudação característica: "Olá, posso ajudar?".
- O Joe's Kansas City Bar-B-Que é celebrado a nível nacional — e com razão. O taco do posto de abastecimento nunca foi tão saboroso.
- Presente em inúmeros programas de TV, o BB's Lawnside Bar-BQ oferece blues ao vivo, rostos amigáveis e um fumador com mais de 60 anos.
- Uma vista de olhos ao fumador atrás do balcão do LC's Bar-BQ revela porque é que este restaurante no lado leste se tornou uma instituição na comunidade de Kansas City.
- Sabores mais sofisticados aguardam no Fiorella's Jack Stack Barbecue , uma cadeia local conhecida pelo seu extenso menu.
Inovações em Churrasco
A rica cultura do churrasco de Kansas City inspira os chefs há décadas. Nos últimos anos, as cozinhas inovadoras têm vindo a criar as suas próprias variações dos clássicos de Kansas City:
- No Q39 , um dos restaurantes mais badalados da região, o churrasco feito na lenha acrescenta outra camada de sabor a petiscos já apetitosos.
- O haxixe de ponta queimada está super em alta, e os génios da cozinha do Rye provam que a iguaria do Kansas City combina na perfeição com qualquer prato. Aliás, as pontas queimadas podem ser encontradas em restaurantes por toda a área metropolitana, sejam churrascarias tradicionais ou não.
- Procura algo sem carne? Uma das sanduíches mais populares do Char Bar — o JackKnife — é feita à base de jaca fumada, um ingrediente ideal para vegetarianos e veganos, com um sabor e textura semelhantes aos da carne de porco desfiada.