Historia de la barbacoa de Kansas City

La moda de la barbacoa en Kansas City se remonta a Henry Perry, quien, a principios de los años 20, empezó a hacer barbacoas al aire libre junto a su establo de tranvías, sirviendo trozos de comida envueltos en papel de periódico. La barbacoa de Perry se hizo tan popular que los aficionados empezaron a imitar su técnica y estilo para crear sus propias recetas.

La segunda oleada de pioneros de la barbacoa estuvo formada por las familias Bryant, Gates, Boyd, Harris, Fiorella y Thompson, tres de las cuales son nombres conocidos que siguen figurando en restaurantes aún en activo. En los años 30 y 40, Kansas City se había ganado la reputación de ser una ciudad de renombre en el sector cárnico, lo que la convertía en el destino migratorio ideal para los maestros asadores en busca de trabajo. Juntos, sus distintos gustos, talentos y estilo sentaron las bases de una cultura de la barbacoa ecléctica y sin precedentes, reconocida a escala mundial.

Ahora, los aficionados a la barbacoa de Kansas City pueden satisfacer sus antojos en más de 100 apetitosos restaurantes repartidos por todo el área metropolitana. Incluso existe la Kansas City Barbeque Society, una organización dedicada a promover y mantener esta cocina en todo el mundo.

Como dice el refrán, pregunte a dos habitantes de Kansas Citians por su restaurante favorito de barbacoa y obtendrá tres respuestas diferentes. Con una profunda pasión y una oferta innegablemente deliciosa, es difícil elegir sólo uno. Por suerte, hay mucho espacio en el apetito colectivo de la ciudad para saborear establecimientos de todo tipo. Algunos de los favoritos de siempre son:

• El clásico de la esquina de la 18 con Vine, Arthur Bryant’s Barbecue, es un lugar emblemático y legendario para todos los amantes de la barbacoa.
• Gates Bar-B-Q, un clásico de Kansas City conocido por su característico saludo: «Hola, ¿en qué puedo ayudarte?».
• Joe’s Kansas City Bar-B-Que es famoso en todo el país, y con razón. La barbacoa de una gasolinera nunca había sabido tan bien.
• Aparece en innumerables programas de televisión, el B.B.’s Lawnside Bar-B-Q destaca por su blues en directo, su ambiente acogedor y un ahumadero con más de 60 años de antigüedad.
• Basta con echar un vistazo al asador que hay detrás del mostrador de LC’s Bar-B-Q basta para comprender por qué este restaurante del este de la ciudad se ha convertido en toda una institución en la comunidad de Kansas City.
• Te esperan sabores más refinados en Fiorella’s Jack Stack Barbecue, una cadena local conocida por su amplia carta.

La rica cultura de la barbacoa de Kansas City ha inspirado a los chefs durante décadas. En los últimos años, cocinas innovadoras han creado sus propias variaciones de los clásicos de Kansas City:

• En Q39, uno de los restaurantes más de moda de la región, la cocción a la brasa añade un toque extra de sabor a unos platos que ya de por sí resultan apetitosos.
• El «hash de burnt end» está muy de moda, y los genios culinarios de Rye demuestran que este manjar de Kansas City realza prácticamente cualquier plato. De hecho, los «burnt ends» se pueden encontrar en restaurantes de toda la zona metropolitana, sean o no locales tradicionales de barbacoa.
• ¿Buscas algo sin carne? Uno de los —el «JackKnife»— tiene como ingrediente principal la jackfruit ahumada, un ingrediente apto para vegetarianos y veganos cuyo sabor y textura se asemejan mucho a los del cerdo desmenuzado.