الشواء في مدينة كانساس سيتي هو أكثر من مجرد طبق في قائمة الطعام أو طريقة طهي. إنه تقليد راسخ، غني بالتاريخ والتقاليد الطهوية التي تشكل المشهد الغذائي للمدينة يومياً — وذلك منذ أوائل القرن العشرين. وعلى مدى عقود، كان الزوار من جميع أنحاء العالم يتوافدون إلى هنا، تجذبهم رائحة الدخان، لمجرد تذوق المأكولات الشهيرة في كانساس سيتي.
إليك كل ما تحتاج إلى معرفته عن حفلات الشواء في مدينة كانساس سيتي.
بدايات الشواء
يمكن إرجاع جنون الشواء في مدينة كانساس سيتي إلى هنري بيري، الذي بدأ في أوائل عشرينيات القرن الماضي في إعداد الشواء في حفرة في الهواء الطلق بجوار مرآب عربات الترام الخاصة به، حيث كان يقدم شرائح من الطعام ملفوفة في ورق الجرائد. واكتسب شواء بيري شعبية كبيرة لدرجة أن المعجبين بدأوا في تقليد أسلوبه وتقنياته لابتكار وصفاتهم الفريدة الخاصة بهم.
كانت الموجة الثانية من رواد الشواء تضم عائلات براينت، وجيتس، وبويد، وهاريس، وفيوريلا، وتومبسون — وثلاثة من هذه الأسماء مألوفة ولا تزال تزين لافتات مطاعم لا تزال مزدهرة حتى اليوم. اكتسبت مدينة كانساس سيتي شهرة باعتبارها مدينة مشهورة بمزارع الماشية وتعبئة اللحوم في ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، مما جعلها الوجهة المثالية للهجرة بالنسبة لخبراء الشواء الباحثين عن عمل. وقد أرست أذواقهم المميزة ومواهبهم وبراعتهم معًا الأساس لثقافة شواء انتقائية غير مسبوقة معترف بها على نطاق عالمي.
والآن، يمكن لعشاق الشواء في كانساس سيتي إشباع رغباتهم في أكثر من 100 مطعم شهي منتشرة في أنحاء المنطقة الحضرية. بل إن هناك «جمعية كانساس سيتي للشواء»، وهي منظمة مكرسة للترويج لهذه المأكولات والحفاظ عليها في جميع أنحاء العالم.
المطاعم المحلية المفضلة منذ زمن طويل
كما يقول المثل، إذا سألت اثنين من سكان مدينة كانساس سيتي عن مطعم الشواء المفضل لديهم، فستحصل على ثلاثة إجابات مختلفة. وبفضل الشغف الكبير والأطباق اللذيذة التي لا يمكن إنكارها، يصعب اختيار مطعم واحد فقط. ولحسن الحظ، فإن شهية سكان المدينة الجماعية واسعة بما يكفي لتذوق أطباق المطاعم من جميع الأنواع. ومن بين المطاعم المفضلة منذ زمن طويل:
- يُعد مطعم «آرثر براينتس باربيكيو»، الذي يقع في منطقة 18th & Vine، وجهة أسطورية لكل عشاق الشواء.
- مطعم «غيتس بار-بي-كيو»، وهو مطعم أصيل في مدينة كانساس سيتي يشتهر بعبارة الترحيب الشهيرة: «مرحبًا، كيف يمكنني مساعدتك؟»
- يُعرف مطعم «جو’ز كانساس سيتي بار-بي-كيو» على الصعيد الوطني، وهو يستحق ذلك عن جدارة. فلم يسبق أن كان طعم لحم الشواء في محطة الوقود بهذه الروعة.
- يُعرف مطعم «B.B.’s Lawnside Bar-B-Q »، الذي ظهر في عدد لا يحصى من البرامج التلفزيونية، بعروض البلوز الحية، والوجوه الودودة، ومدخن اللحوم الذي يزيد عمره عن 60 عامًا.
- تكفي نظرة واحدة إلى المدخن الموجود خلف المنضدة في مطعم «إل سيز بار-بي-كيو» لتتضح لك الأسباب التي جعلت من هذا المطعم الواقع في الجانب الشرقي من المدينة مؤسسة راسخة في مجتمع مدينة كانساس سيتي.
- تنتظركم أطباق أكثر رقيًا في مطعم «فيوريلاز جاك ستاك باربيكيو»، وهو سلسلة مطاعم محلية تشتهر بقائمة طعامها الواسعة.
ابتكارات الشواء
لطالما كانت ثقافة الشواء الغنية في مدينة كانساس سيتي مصدر إلهام للطهاة على مدى عقود. وفي السنوات الأخيرة، بدأت المطابخ المبتكرة في تقديم نسخها الخاصة من أطباق كانساس سيتي الكلاسيكية:
- في مطعم «Q39»، الذي يُعد أحد أشهر المطاعم في المنطقة، تضفي الشواء على الحطب نكهة إضافية على الأطباق الشهية أصلاً.
- إن طبق "هاش بيرنت إندز" (Burnt End Hash) هو طبق شهير حقًا، ويثبت سحرة الطهي في مطعم "راي" (Rye) أن هذه الأكلة الشهية من مدينة كانساس سيتي تضفي لمسة مثالية على أي طبق تقريبًا. وفي الواقع، يمكن العثور على "بيرنت إندز" في المطاعم المنتشرة في جميع أنحاء المنطقة الحضرية، سواء كانت مطاعم شواء تقليدية أم لا.
- هل تبحث عن وجبة خالية من اللحوم؟ تُعد «جاكنايف» واحدة من أشهر السندويشات في «تشار بار»، وتتمحور حول فاكهة الجاك المدخنة، وهي مكون مناسب للنباتيين والفيغانين، ويتميز طعمه وقوامه بأنه أقرب ما يكون إلى لحم الخنزير المقطّع.