أقدم مطاعم الشواء في مدينة كانساس سيتي: مسار الشواء التاريخي

يمكن إرجاع جنون الشواء في مدينة كانساس سيتي إلى هنري بيري، الذي بدأ في أوائل عشرينيات القرن الماضي في إعداد الشواء في حفرة في الهواء الطلق بجوار مرآب عربات الترام الخاصة به، حيث كان يقدم شرائح من الطعام ملفوفة في ورق الجرائد. واكتسب شواء بيري شعبية كبيرة لدرجة أن المعجبين بدأوا في تقليد أسلوبه وتقنياته لابتكار وصفاتهم الفريدة الخاصة بهم.

ظهرت موجة ثانية من رواد الشواء، ومن بينهم أسماء معروفة مثل براينت وجيتس وفيوريلا، في ثلاثينيات وأربعينيات القرن الماضي، في الوقت الذي اكتسبت فيه مدينة كانساس سيتي شهرة باعتبارها مركزًا شهيرًا لتجارة الماشية وتعبئة اللحوم.

وقد أرست أذواقهم ومواهبهم وذوقهم الفريد الأساس لثقافة شواء متنوعة وغير مسبوقة تحظى باعتراف عالمي.

لقد نضجت هذه المطاعم الكلاسيكية المتخصصة في الشواء، مثل النبيذ الفاخر، حيث تواصل تقديم أطباقها المدخنة منذ أكثر من 50 عامًا في مدينة كانساس سيتي. تعرف عليها جميعًا قبل أن تبدأ جولة "مسار مؤسسي الشواء في كانساس سيتي".

روزديل بار-بي-كيو

روزديل بار-بي-كيوهو أقدم مطعم شواء كبير في منطقة كانساس سيتي، وقد افتتح لأول مرة في عام 1934، ولا يزال مملوكًا ومدارًا من قبل نفس العائلة حتى اليوم.

بدأ هذا المطعم في مدينة كانساس سيتي بولاية كانساس في الأصل ككشك لبيع الهوت دوغ والبيرة، لكن أصحاب المطعم بدأوا يشتهون أطباق الشواء فقرروا المجازفة. وبمبلغ أقل من 200 دولار، قاموا بتغيير قائمة الطعام، وافتتحوا مشروعًا جديدًا على بعد 30 مترًا، وأشعلوا موقد الشواء.

وبعد مرور عقود، لا يزال مطعم «روزديل» متمسكًا بقائمة طعامه التقليدية التي تضم أشهى أطباق مدينة كانساس سيتي، لكنه يحيي أيضًا جذوره من خلال تقديم «بعض من أفضل أطباق الهوت دوغ في المدينة».

مطعم آرثر براينت للشواء

عمل الأخوان تشارلي وآرثر براينت لدى هنري بيري لعدة سنوات. وعندما توفي بيري عام 1940، تولى تشارلي إدارة شركته، ثم تولى آرثر زمام الأمور بدوره عام 1946.

مطعم آرثر براينت للشواء اكتسبت شعبية خلال الخمسينيات والستينيات والسبعينيات من القرن الماضي، حيث كانت تقع على بعد بضعة شوارع فقط من الاستاد البلدي الذي كان يلعب فيه فريق كانساس سيتي أثلتيكس (الذي أصبح لاحقًا كانساس سيتي رويالز) وفريق كانساس سيتي تشيفز.

ومن بين الزوار المشهورين على مر السنين الرؤساء السابقون هاري إس. ترومان، وجيمي كارتر، وبيل كلينتون، وباراك أوباما، والمخرج ستيفن سبيلبرغ، والممثل هاريسون فورد، وغيرهم الكثير.

مطعم غيتس بار-بي-كيو

افتتح هذا المطعم العائلي أبوابه لأول مرة في عام 1946، عندما أسس جورج دبليو. جيتس مطعم «جيتس أول كنتاكي» بالتعاون مع آرثر بينكارد، الذي كان يعمل سابقًا في مطعم «هنري بيري»، حيث تولى بينكارد مهام المطبخ. وقد شارك العديد من أفراد عائلة جيتس في إدارة المطعم، وما زالوا يشاركون فيه حتى اليوم.

في العقود التي تلت ذلك، نمت سلسلة مطاعم Gates Bar-B-Q من مطعم واحد في منطقة 18th and Vine إلى خمسة مطاعم في جميع أنحاء منطقة كانساس سيتي.

في الوقت الحالي، تشتهر مطاعم «غيتس» بصلصتها الحامضة، وساندويتش لحم الصدر، وعبارة الترحيب الشهيرة «مرحبًا، كيف يمكنني مساعدتك؟» التي توجهها لكل زبون يدخل المطعم.

مطعم «فيوريلا'ز جاك ستاك باربيكيو»

بدأ روس فيوريلا في إعداد أطباق الشواء عام 1957 في كشك متواضع لا يقدم سوى خمسة إلى ستة أصناف. وبحلول منتصف السبعينيات، توسع ابنه وافتتح مطعم فيوريلا جاك ستاك باربيكيو في جنوب مدينة كانساس سيتي. كان يدخن اللحوم الفاخرة على خشب الهيكوري مع قائمة طعام واسعة.

وبعد مرور عدة أجيال، أصبح لمطعم «جاك ستاك باربيكيو» ستة فروع، ولا يزال مملوكًا لعائلة فيوريلا، ويضم أكبر فرن طهي يعمل بالحطب في البلاد.

مطعم سنيدز للشواء

يقع في بلدة بيلتون بولاية ميسوري، جنوب مدينة كانساس سيتي، Snead’s Bar-B-Q أشعلت أفرانها لأول مرة في مزرعة عائلة بيل سنياد عام 1956. واضطر سنياد إلى توسيع المطعم عدة مرات مع تزايد شعبيته في المنطقة.

وبعد مرور عقود، لا يزال هذا المطعم البسيط في الريف يستخدم العديد من الوصفات الأصلية. ويشتهر مطعم «سنيادز» بطبق أطراف الأضلاع المميز و«البرنت إندز»، التي يطلقون عليها مازحين اسم «البراونيز».