De barbecuegekte van Kansas City gaat terug tot Henry Perry, die in het begin van de jaren 1920 begon te barbecueën in een buitenbak naast zijn tramschuur, waar hij in kranten gewikkelde plakken serveerde. Perry's 'cue' werd zo populair dat fans zijn techniek en stijl begonnen te imiteren om hun eigen unieke recepten te creëren.
Een tweede golf van barbecuepioniers, waaronder bekende namen als Bryant, Gates en Fiorella, kwam op in de jaren 1930 en 1940, toen Kansas City een reputatie opbouwde als een gerenommeerde stad op het gebied van veeteelt en vleesverwerking.
Hun uitgesproken smaken, talenten en flair legden de basis voor een ongekende, eclectische barbecuecultuur die wereldwijd wordt erkend.
Deze klassieke barbecuetenten zijn nu gerijpt als een goede wijn en roken al meer dan 50 jaar in Kansas City. Leer ze allemaal kennen voordat je deze KC Barbecue Founders Trail volgt.
Rosedale Bar-B-Q
Rosedale Bar-B-Qis het oudste grote barbecuerestaurant in Kansas City. Het opende zijn deuren in 1934 en wordt vandaag de dag nog steeds door dezelfde familie gerund.
Deze plek in Kansas City, Kansas, begon oorspronkelijk als een hotdog- en bierkraam, maar de eigenaars kregen zin in barbecue en besloten een sprong in het diepe te wagen. Met minder dan 200 dollar veranderden ze hun menu, begonnen een nieuwe zaak 100 meter verderop en staken de barbecuepit aan.
Tientallen jaren later houdt Rosedale vast aan een traditioneel menu met de kenmerkende keuken van KC, maar brengt ook hulde aan het begin met "enkele van de beste hotdogs in de stad".
Arthur Bryant's Barbecue
De broers Charlie en Arthur Bryant werkten verschillende jaren voor Henry Perry. Toen Perry in 1940 overleed, nam Charlie zijn bedrijf over en Arthur nam op zijn beurt het roer over in 1946.
Arthur Bryant's Barbecue won aan populariteit in de jaren 1950, 1960 en 1970 omdat het maar een paar straten verwijderd was van het Municipal Stadium waar ooit de Kansas City Athletics (later de Kansas City Royals) en de Kansas City Chiefs speelden.
Bekende gasten door de jaren heen zijn onder andere de voormalige presidenten Harry S. Truman, Jimmy Carter, Bill Clinton en Barack Obama, regisseur Steven Spielberg, acteur Harrison Ford en nog veel meer.
Gates Bar-B-Que
Dit familierestaurant werd voor het eerst geopend in 1946 toen George W. Gates "Gates Ol' Kentucky" begon met Arthur Pinkard, een voormalige werknemer van Henry Perry, in de keuken. Verschillende leden van de familie Gates waren betrokken bij het bedrijf en zijn dat vandaag de dag nog steeds.
In de decennia daarna, Gates Bar-B-Q uitgegroeid van één locatie in het 18th and Vine District tot vijf locaties in heel Kansas City.
Tegenwoordig staat Gates bekend om de pittige saus, het broodje brisket en de kenmerkende begroeting "Hallo, kan ik u helpen?" voor elke klant die binnenkomt.
Fiorella's Jack Stack Barbecue
Russ Fiorella begon in 1957 met barbecueën in een bescheiden kraampje met slechts vijf tot zes menu-items. Tegen het midden van de jaren 1970 breidde zijn zoon zijn activiteiten uit en opende Fiorella's Jack Stack Barbecue in het zuiden van Kansas City. Hij rookte vlees voor fijnproevers boven hickoryhout met een uitgebreid menu.
Generaties later heeft Jack Stack Barbecue zes locaties, nog steeds in handen van de familie Fiorella, en heeft het de grootste houtgestookte kookoven van het land.
Snead's Bar-B-Q
Gelegen ten zuiden van Kansas City in Belton, Missouri, Snead's Bar-B-Q voor het eerst in 1956 op de boerderij van de familie van Bill Snead. Snead moest het restaurant meerdere keren uitbreiden toen het in de omgeving steeds populairder werd.
Tientallen jaren later gebruikt dit eetcafé op het platteland nog steeds veel van de originele recepten. Snead's staat bekend om zijn kenmerkende ribtips-schotel en burnt ends, die ze gekscherend "brownies" noemen.
Baan je een weg door de barbecuescene van KC met de Kansas City BBQ Experience
