A mania do churrasco em Kansas City remonta a Henry Perry, que, no início da década de 1920, começou a fazer churrascos numa fossa exterior adjacente ao seu celeiro de eléctricos, servindo pedaços de comida embrulhados em jornais. O 'cue' de Perry tornou-se tão popular que os fãs começaram a imitar a sua técnica e estilo para criar as suas próprias receitas únicas.
Uma segunda vaga de pioneiros do churrasco, incluindo nomes conhecidos como Bryant, Gates e Fiorella, surgiu nos anos 30 e 40, à medida que Kansas City ganhava reputação como uma cidade de renome em termos de criação de gado e de empacotamento de carne.
Os seus gostos distintos, talentos e talento lançaram as bases para uma cultura de churrasco eclética e sem precedentes, reconhecida a uma escala global.
Agora, envelhecidas como um bom vinho, essas churrascarias clássicas estão fumegando há mais de 50 anos em Kansas City. Conheça todos eles antes de seguir a trilha dos fundadores do KC Barbecue.
Rosedale Bar-B-Q
Rosedale Bar-B-Qé o restaurante de churrasco mais antigo da área de Kansas City, inaugurado em 1934, e ainda hoje pertence e é gerido pela mesma família.
Este local de Kansas City, no Kansas, começou por ser uma barraca de cachorros-quentes e cerveja, mas os proprietários começaram a ter vontade de fazer churrasco e decidiram dar um salto de fé. Com menos de 200 dólares, mudaram a ementa, abriram um novo negócio a 30 metros de distância e acenderam a churrasqueira.
Décadas mais tarde, Rosedale mantém um menu tradicional da cozinha de assinatura de KC, mas também presta homenagem ao seu início com "alguns dos melhores cachorros-quentes da cidade".
Churrasco de Arthur Bryant
Os irmãos Charlie e Arthur Bryant trabalharam para Henry Perry durante vários anos. Quando Perry morreu em 1940, Charlie tomou conta do seu negócio e, por sua vez, Arthur assumiu a direção em 1946.
O Arthur Bryant's Barbecue ganhou popularidade durante os anos 50, 60 e 70, uma vez que se situava a poucos quarteirões do Estádio Municipal, onde jogavam os Kansas City Athletics (mais tarde Kansas City Royals) e os Kansas City Chiefs.
Entre os comensais famosos ao longo dos anos contam-se os antigos presidentes Harry S. Truman, Jimmy Carter, Bill Clinton e Barack Obama, o realizador Steven Spielberg, o ator Harrison Ford e muitos outros.
Gates Bar-B-Que
Este restaurante familiar foi inaugurado em 1946, quando George W. Gates abriu o "Gates Ol' Kentucky" com Arthur Pinkard, um antigo empregado de Henry Perry, na cozinha. Vários membros da família Gates estiveram envolvidos no negócio e ainda estão atualmente.
Nas décadas seguintes, Gates Bar-B-Q cresceu de um único local no 18th and Vine District para cinco locais atualmente na área de Kansas City.
Hoje em dia, o Gates é conhecido pelo seu molho picante, pela sanduíche de peito de vaca e pela saudação de marca registada, "Hi may I help you?", para cada cliente que entra pela porta.
Churrasco Jack Stack da Fiorella
Russ Fiorella começou a cozinhar churrasco em 1957, numa modesta barraca com apenas cinco a seis itens de menu. Em meados da década de 1970, o seu filho expandiu-se e abriu o Fiorella's Jack Stack Barbecue no sul de Kansas City. Fumou carnes gourmet em madeira de nogueira com um extenso menu.
Gerações mais tarde, o Jack Stack Barbecue tem seis locais, continua a ser propriedade da família Fiorella e tem a maior cozinha a lenha do país.
Bar-B-Q do Snead
Situado a sul de Kansas City, em Belton, Missouri, Snead's Bar-B-Q abriu as portas pela primeira vez na quinta da família de Bill Snead em 1956. Snead teve de expandir o restaurante várias vezes à medida que a sua popularidade crescia na zona.
Décadas depois, este restaurante casual no campo ainda usa muitas das receitas originais. O Snead's é conhecido pelo seu prato exclusivo de pontas de costela e pontas queimadas, a que chamam, em tom de brincadeira, "brownies".
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