Ruta de la barbacoa de Kansas City: Los fundadores

La moda de la barbacoa en Kansas City se remonta a Henry Perry, quien, a principios de los años 20, empezó a hacer barbacoas al aire libre junto a su establo de tranvías, sirviendo trozos de comida envueltos en papel de periódico. La barbacoa de Perry se hizo tan popular que los aficionados empezaron a imitar su técnica y estilo para crear sus propias recetas.

Una segunda oleada de pioneros de la barbacoa, con nombres tan conocidos como Bryant, Gates y Fiorella, surgió en las décadas de 1930 y 1940, cuando Kansas City se ganó la reputación de renombrada ciudad ganadera y empacadora de carne.

Sus gustos, talentos y estilo distintivos sentaron las bases de una cultura de la barbacoa ecléctica y sin precedentes, reconocida a escala mundial.

Envejecidos como un buen vino, estos clásicos de la barbacoa llevan más de 50 años humeando en Kansas City. Conózcalos todos antes de seguir esta ruta de los Fundadores de la Barbacoa de KC.

Rosedale Bar-B-Q

Rosedale Bar-B-QRosedale Bar-B-Q es el restaurante de barbacoa más antiguo de la zona de Kansas City. Abrió sus puertas en 1934 y, en la actualidad, sigue en manos de la misma familia.

Este local de Kansas City (Kansas) empezó siendo un puesto de perritos calientes y cerveza, pero a sus dueños se les antojó una barbacoa y decidieron dar un salto de fe. Con menos de 200 dólares, cambiaron el menú, abrieron un nuevo negocio a 30 metros y encendieron el asador.

Décadas después, Rosedale se ciñe a un menú tradicional de la cocina emblemática de KC, pero también rinde homenaje a sus inicios con "algunos de los mejores perritos calientes de la ciudad".

Barbacoa de Arthur Bryant

Los hermanos Charlie y Arthur Bryant trabajaron para Henry Perry durante varios años. Cuando Perry murió en 1940, Charlie se hizo cargo de su negocio y luego Arthur, a su vez, tomó el timón en 1946.

La barbacoa de Arthur Bryant ganó popularidad durante los años 50, 60 y 70, ya que estaba situado a pocas manzanas del Estadio Municipal, donde jugaban los Kansas City Athletics (más tarde los Kansas City Royals) y los Kansas City Chiefs.

Entre los comensales famosos a lo largo de los años figuran los ex presidentes Harry S. Truman, Jimmy Carter, Bill Clinton y Barack Obama, el director Steven Spielberg, el actor Harrison Ford y muchos más.

Gates Bar-B-Que

Este restaurante familiar abrió sus puertas por primera vez en 1946, cuando George W. Gates puso en marcha "Gates Ol' Kentucky" con Arthur Pinkard, antiguo empleado de Henry Perry, en la cocina. Varios miembros de la familia Gates han estado involucrados en el negocio y lo siguen estando hoy en día.

En las décadas siguientes, Gates Bar-B-Q ha pasado de tener un único local en el distrito de 18th and Vine a tener ahora cinco en toda la zona de Kansas City.

Hoy en día, Gates es conocido por su salsa picante, su bocadillo de falda y su característico saludo "Hola, ¿en qué puedo ayudarle?" a todos los clientes que entran por la puerta.

Fiorella's Jack Stack Barbecue

Russ Fiorella empezó a preparar barbacoas en 1957 en un modesto puesto con sólo cinco o seis platos. A mediados de la década de 1970, su hijo se diversificó y abrió Fiorella's Jack Stack Barbecue en el sur de Kansas City. Ahumaba carnes gourmet con leña de nogal y ofrecía un amplio menú.

Generaciones después, Jack Stack Barbecue cuenta con seis locales, sigue siendo propiedad de la familia Fiorella y tiene la mayor cocina de leña del país.

Snead's Bar-B-Q

Situado al sur de Kansas City, en Belton, Missouri, Snead's Bar-B-Q abrió por primera vez sus fogones en la granja familiar de Bill Snead en 1956. Snead tuvo que ampliar el restaurante varias veces a medida que crecía su popularidad en la zona.

Décadas después, este restaurante informal del campo sigue utilizando muchas de las recetas originales. Snead's es muy conocido por su emblemático plato de puntas de costilla y las puntas quemadas, a las que llaman en broma "brownies".