Kansas City BBQ Trail : Les fondateurs

L'engouement pour le barbecue à Kansas City remonte à Henry Perry qui, au début des années 1920, a commencé à faire des grillades dans une fosse en plein air adjacente à sa grange de tramway, en servant des tranches de nourriture enveloppées dans du papier journal. Le barbecue de Perry est devenu si populaire que les amateurs ont commencé à imiter sa technique et son style pour créer leurs propres recettes.

Une deuxième vague de pionniers du barbecue, comprenant des noms familiers tels que Bryant, Gates et Fiorella, est apparue dans les années 1930 et 1940, alors que Kansas City se forgeait une réputation de ville d'élevage et de conditionnement de la viande.

Leurs goûts, leurs talents et leur flair particuliers ont jeté les bases d'une culture du barbecue éclectique et sans précédent, reconnue à l'échelle mondiale.

Aujourd'hui vieillis comme un bon vin, ces barbecues classiques fument depuis plus de 50 ans à Kansas City. Apprenez à les connaître avant de suivre la piste des fondateurs du barbecue de Kansas City.

Rosedale Bar-B-Q

Rosedale Bar-B-Qest le plus ancien grand restaurant de barbecue de la région de Kansas City. Il a ouvert ses portes en 1934 et est toujours détenu et géré par la même famille aujourd'hui.

Cet établissement de Kansas City (Kansas) était à l'origine un stand de hot-dogs et de bières, mais les propriétaires ont commencé à avoir envie de barbecue et ont décidé de faire un acte de foi. Avec moins de 200 dollars, ils ont modifié leur menu, ouvert un nouveau commerce à quelques mètres de là et allumé le barbecue.

Des décennies plus tard, Rosedale s'en tient à un menu traditionnel de la cuisine typique de KC, mais rend également hommage à ses débuts en proposant "quelques-uns des meilleurs hot-dogs de la ville".

Arthur Bryant's Barbecue

Les frères Charlie et Arthur Bryant ont travaillé pendant plusieurs années pour Henry Perry. À la mort de Perry en 1940, Charlie a repris son entreprise, puis Arthur a pris la relève en 1946.

Arthur Bryant's Barbecue a gagné en popularité dans les années 1950, 1960 et 1970, car il était situé à quelques pâtés de maisons du Municipal Stadium, où jouaient les Kansas City Athletics (plus tard les Kansas City Royals) et les Kansas City Chiefs.

Au fil des ans, les anciens présidents Harry S. Truman, Jimmy Carter, Bill Clinton et Barack Obama, le réalisateur Steven Spielberg, l'acteur Harrison Ford et bien d'autres encore ont pris place dans le restaurant.

Gates Bar-B-Que

Ce restaurant familial a ouvert ses portes pour la première fois en 1946, lorsque George W. Gates a créé le "Gates Ol' Kentucky" avec Arthur Pinkard, un ancien employé d'Henry Perry, dans la cuisine. Plusieurs membres de la famille Gates ont été impliqués dans l'entreprise et le sont encore aujourd'hui.

Dans les décennies qui ont suivi, Gates Bar-B-Q est passé d'un seul établissement dans le 18th and Vine District à cinq établissements dans la région de Kansas City.

Aujourd'hui, Gates est connu pour sa sauce piquante, son sandwich à la viande de bœuf et son accueil caractéristique, "Bonjour, puis-je vous aider ?", pour chaque client qui franchit la porte.

Fiorella's Jack Stack Barbecue

Russ Fiorella a commencé à préparer des grillades en 1957 dans un modeste stand proposant cinq ou six plats. Au milieu des années 1970, son fils s'est lancé dans l'aventure et a ouvert le Fiorella's Jack Stack Barbecue dans le sud de Kansas City. Il y fume des viandes de qualité au bois d'hickory et propose une carte très complète.

Des générations plus tard, Jack Stack Barbecue compte six établissements, toujours sous l'égide de la famille Fiorella, et possède la plus grande cuisine au feu de bois du pays.

Snead's Bar-B-Q

Situé au sud de Kansas City à Belton, Missouri, Snead's Bar-B-Q a démarré ses activités dans la ferme familiale de Bill Snead en 1956. Snead a dû agrandir le restaurant à plusieurs reprises à mesure qu'il gagnait en popularité dans la région.

Des décennies plus tard, ce restaurant décontracté de la campagne utilise toujours une grande partie des recettes originales. Snead's est connu pour son plat de pointe de côtes et ses extrémités brûlées, qu'ils appellent en plaisantant "brownies".