دليل شواء مدينة كانساس سيتي: الأنماط واللحوم والتقاليد

بدأت قصة البيتزا في نيويورك برجل واحد: جينارو لومباردي. والقصة مشابهة في كانساس سيتي. كان لدىهنري بيريرؤية ضيقة الأفق، وكان كل ما يشغل باله هو اللحوم المشوية.

كان ذلك في عام 1908. كان بيري يعمل من زقاق خلفي في المدينة، ويبيع اللحوم المدخنة للعمال الجائعين. وعندما حقق النجاح، انتقل إلى مكان له سقف. وبفضل فريق من المجهولين آنذاك في حظيرته — رجال مثل تشارلي براينت وآرثر بينكارد— اكتسب شهرة لا تزال تثير الإعجاب حتى اليوم. كان بيري هو مؤسس شواء كانساس سيتي، وبفضل رؤيته، وصف جيش من أتباعه هذه المدينة بأنها الأفضل في البلاد في مجال الشواء.

ليس فقط جودة شواء كانساس سيتي هي ما تجعله فريدًا من نوعه. بل الجغرافيا أيضًا. لا داعي لأن تكون خبيرًا في تذوق الطعام لتدرك أن شواء ولايات مثل تكساس وكارولينا الجنوبية لذيذ حقًا. لكن الفرق يكمن في أن مطاعم الشواء الرائعة في تلك المناطق غالبًا ما تفصل بينها مئات الأميال من الطرق المعبدة. ليس هذا هو الحال هنا: تضم منطقة كانساس سيتي أكبر تجمع لمطاعم الشواء (أكثر من 100 مطعم، حسبما يزعم عشاق الشواء) مقارنة بأي مكان آخر في أمريكا. إن زيارة 15 مطعماً في يوم واحد ليست مسألة جغرافية؛ بل هي مسألة منطقية. ومسألة قدرة على التحمل.

الشواء هنا فريد من نوعه. فبادئ ذي بدء، ابتكرت مدينة كانساس سيتي وأتقنت طهي طبق شهي يُعرف باسم «البرنت إند». توقع أن تجده في كل قائمة شواء تقريبًا في كانساس سيتي، وتوقع أن تشتاق إليه لفترة طويلة بعد مغادرتك المنطقة. ويتكون هذا الطبق من الجزء المقرمش من لحم الصدر الذي لا يصلح للتقطيع، لكنه لذيذ ومليء بالنكهة بحد ذاته. يقوم خبراء الشواء بتقطيعه إلى مكعبات أو قطع، ثم يغمرونه في الصلصة، وغالبًا ما يعيدونه إلى المدخن لمزيد من التدخين.

كما أن كانساس سيتي تُعرف بصلصاتها. فهنا، غالبًا ما تُتبّل اللحوم بمزيج التوابل الجافة، ثم تُغطى بالصلصة. والصلصة نفسها هي التي تميز العديد من المطاعم في المنطقة. عادةً ما يكون طعمها أكثر استدارةً وحلاوةً، كما يحددها بشكل بارز مطعم Joe’s Kansas City Bar-B-Que. لكن أشهر صلصات المنطقة، على غير العادة، مالحة أكثر منها حلوة، وتأتي من اثنين من عمالقة المنطقة، وهما Arthur Bryant’s و Gates.

يُعد الجدل حول من هو الأفضل في مجال الشواء رياضة بحد ذاتها في مدينة كانساس سيتي. ويتفق معظم عشاق الشواء على أن كل مطعم يتميز عادةً بتلك الوجبة التي تُعرف به، سواء كانت لحم البقر أو لحم الخنزير أو الفاصوليا أو الصلصة. ولذلك، فإن أفضل طريقة لتجربة شواء كانساس سيتي لا تكمن في الاكتفاء بزيارة مطعم واحد، بل في تذوق أطباق من عدة مطاعم. وفيما يلي أبرز هذه المطاعم، في رأيي المتواضع:

آرثر براينت

• ورث تشارلي براينت، أحد موظفي هنري بيري، المطعم في عام 1940، ثم باعه لشقيقه آرثر في عام 1946. وبعد ذلك تم تغيير اسم المطعم.
• "أفضل مطعم في العالم بلا منازع"، حسبما قال كالفين ترلين في السبعينيات.
• توم واتسون في مجلة «جولف ديجست»: «أشعر بنوبات انسحاب إذا لم أتناول هذا الطعام مرة واحدة على الأقل في الأسبوع».
• تشتهر بشرائح اللحم البقري (المعروفة أيضًا باسم "بريسكيت") و"بيرنت إندز" من اللحم البقري.
• صلصة «بريسيدنت تشويس»، التي تتميز بنكهة الخل الحامضة، لا مثيل لها في مدينة كانساس سيتي.
• الموقع الأصلي في 1727 شارع بروكلين هو المقر الرئيسي.

مطعم غيتس بار-بي-كيو

• العملاق الآخر في عالم الشواء بمدينة كانساس سيتي.
• كما ساعد آرثر بينكارد، وهو موظف آخر لدى هنري بيري، جورج غيتس في افتتاح مطعم «غيتس بار-بي-كيو» الأصلي عام 1946.
• ستة مواقع في أنحاء المنطقة.
• تشتهر بأضلاعها وصلصتها الكلاسيكية الأصلية.
• تنافس مع مطعم «آرثر براينت» في برنامج«حروب الطعام» على قناة «ترافيل تشانل».

مطعم جو'ز كانساس سيتي بار-بي-كيو

• أحدالأماكن الـ13 التي نصح أنتوني بوردانبتناول الطعام فيها قبل أن تموت.
• تشتهر بلحم الخنزير المقطّع، والأضلاع، والبطاطس المقلية، وسلطة الكرنب الحارة.
• يقدم "بيرنت إندز" بكميات محدودة أيام الاثنين والأربعاء والسبت.
• الشواء على «طراز المسابقات»، أي أنه يتميز بتلك النكهات والمذاقات التي تحظى بتقدير كبير في المسابقات الوطنية.
• حقق العديد من المرات المركز الأول في بطولة جاك دانييلز العالمية للشواء ومهرجان أمريكان رويال (سنعود إلى المهرجانات لاحقًا).

مطعم «فيوريلا'ز جاك ستاك باربيكيو»

• أرقى مطعم شواء في كانساس سيتي.
• يُعرف هذا المطعم بأضلاع لحم البقر "كراون برايم" التي تُعد أكبر ضلع فردي شاهده الإنسان على الإطلاق. بشكل غير رسمي.
• من بين أفضل أنواع الفاصوليا المطبوخة في المنطقة.
• تتضمن قائمة الطعام المتنوعة أكثر من مجرد أطباق الشواء، بالإضافة إلى النبيذ والكوكتيلات.
• تشحن اللحوم إلى جميع أنحاء البلاد.
• أربعة مطاعم في المنطقة، بما في ذلك المطعم الأصلي في حي مارتن سيتي بمدينة كانساس سيتي.

قد يعتبر البعض هذه المطاعم نخبة ما تقدمه مدينة كانساس سيتي، لكن الخيارات المتاحة في المنطقة واسعة جدًا وتشمل قائمة طويلة من الخيارات الأخرى. قم بزيارة المطاعم المذكورة أعلاه، ثم انتقل إلى العشرات من المطاعم والمقاهي والأكشاك الأخرى مثل «روزديل» و«سموكهاوس» و«بروبيك» و«لوكال بيغ آند بيغويتش».

اطلع على قائمتنا الكاملة لمطاعم الشواء في كانساس سيتي لمعرفة المزيد!

إن كوننا رواداً في مجال الشواء لا يقتصر فقط على افتتاح مجموعة متنوعة من المطاعم الراقية، بل يعني أيضاً تنظيم بعض من أفضل مسابقات ومهرجانات الشواء على مستوى البلاد.

بطولة "أمريكان رويال وورلد سيريز أوف بي بي كيو" – تُعرف هذه المسابقة محليًّا باسم "الرويال"، كما يُطلق عليها لقب "بطولة العالم للشواء". وفي الواقع، فهي تُعد أكبر مهرجان للشواء في العالم، حيث يشارك فيها أكثر من 500 فريق.

مسابقة لينكسا الكبرى للشواء– منذ بدايتها المتواضعة التي ضمت 12 متسابقًا و12 محكمًا، تفتخر لينكسا اليوم بوجود 200 متسابق و240 محكمًا. فقد تحولت هذه المسابقة «المحلية» إلى وجهة وطنية لعشاق اللحوم المتحمسين، وميدان تنافسي يثبت كفاءة أي شخص لديه شغف حقيقي بالشواء.

لا يدرك المرء عبقرية فنون الشواء في كانساس سيتي، وما يكتنفه من غموض ذلك المنتج الناتج عن الدخان والنار، إلا بعد تذوقه على نطاق واسع. ذلك المذاق، تلك الإحساس — إنه السر الكامن وراء أفضل شواء في العالم: شواء كانساس سيتي.