Maak kennis met de barbecuehoofdstad van de wereld
In de meeste kringen is vlees een bekend gegeven. Het is geen mysterie. Het is... vlees. Of het nu gegrild, gebraden, gestoofd, gebakken of geroosterd is, vlees gaat van bord naar smaak met routinematige verwachtingen. En toch, wanneer datzelfde vlees gebarbecued wordt, is alles mogelijk. Wanneer die heilige drie-eenheid van rundvlees, varkensvlees en kip danst met rook, ontvouwen zich smaken die suggereren dat er van achter de wolken wordt ingegrepen.
Noem het barbecue, BBQ, Bar-B-Que of gewoon 'cue'. Hoe je het ook zegt of spelt, de rooksmaken – die naar hickory en kersenhout ruiken – zijn met niets te vergelijken. Het wordt iets anders, iets met een buitengewoon potentieel.
En net zoals Chicago de hotdog beheerst en New York pizza definieert, is barbecue de culinaire soulmate van Kansas City. De twee zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Voor altijd. Welkom in het 'cue-universum'.
Maar eerst een les: in de wereld van het vlees heb je grillen en barbecueën. Grillen is (meestal snel) garen boven een direct, open vuur. Barbecueën daarentegen is langzaam garen boven een indirect vuur, waardoor de rook van het hout de mondsnoepjes die de pitmaster maakt, kan binnendringen.
Het begin: de geboorte van Kansas City 'Cue
Pizza in New York begon met één man: Gennaro Lombardi. Een soortgelijk verhaal geldt voor Kansas City. Henry Perry had een tunnelvisie en vulde zijn blikveld met gebarbecued vlees.
Het was 1908. Perry opereerde vanuit een achterafsteegje in de stad en verkocht gerookt vlees aan hongerige arbeiders. Toen hij succes had, verhuisde hij naar een pand met een dak. En met een team van toen nog onbekende namen in zijn stal – mannen zoals Charlie Bryant en Arthur Pinkard – bouwde hij een reputatie op die tot op de dag van vandaag ontzag wekt. Perry was de architect van de barbecue in Kansas City, en dankzij zijn visie zou een legioen volgelingen deze stad omschrijven als de beste barbecuestad van het land.
Het verschil
Het is niet alleen de kwaliteit van de barbecue in Kansas City die het uniek maakt. Het is de geografie. Je hoeft geen superproever te zijn om te weten dat barbecue in plaatsen als Texas en South Carolina legitiem is. Maar dit is het verschil: de geweldige barbecuerestaurants in die plaatsen liggen vaak honderden kilometers van elkaar verwijderd. Dat is hier niet het geval: de regio Kansas City heeft de grootste concentratie barbecuerestaurants (meer dan 100, beweren liefhebbers) van alle plaatsen in Amerika. 15 op één dag bezoeken is geen kwestie van geografie; het is een kwestie van gezond verstand. En uithoudingsvermogen.
De specialiteiten van het huis
Barbecueën is hier uniek. Om te beginnen heeft Kansas City een delicatesse uitgevonden en geperfectioneerd, de burnt end. Je kunt het op vrijwel elk barbecuemenu in Kansas City vinden, en je zult er nog lang naar verlangen nadat je de regio hebt verlaten. De samenstelling: dat knapperige stukje brisket dat niet geschikt is om te snijden, maar op zichzelf al heerlijk en vol van smaak is. Pitmasters snijden het in blokjes of stukken en dompelen het vervolgens onder in saus, vaak om het vervolgens terug te leggen in de smoker voor nog meer rookproces.
Kansas City is ook een sausstad. Hier wordt vlees vaak gekruid met een droge rub en vervolgens met saus. Het is de saus zelf die zoveel restaurants in de regio kenmerkt. De stijl is doorgaans ronder en zoeter, zoals met name Hillsdale Bank BBQ en Joe's Kansas City Bar-B-Que kenmerken. Maar de beroemdste sauzen van de regio zijn, ongebruikelijk genoeg, meer hartig dan zoet en komen van de twee zwaargewichten van de regio, Arthur Bryant's en Gates .
De spelers
Discussiëren over barbecuedominantie is een sport in Kansas City. De meeste volgers zullen het erover eens zijn dat elk restaurant doorgaans dat ene gerecht serveert dat de plek definieert – of het nu rundvlees, varkensvlees, bonen of saus is. De beste manier om Kansas City barbecue te ervaren, is dan ook niet door één restaurant te bezoeken, maar door gerechten van meerdere plekken te proeven. Hier zijn de hoogtepunten, naar mijn bescheiden mening:
Arthur Bryant's
- De werknemer van Henry Perry, Charlie Bryant, erfde het restaurant in 1940 en verkocht het in 1946 aan zijn broer Arthur. Daarna werd de naam gewijzigd.
- "Het beste restaurant ter wereld", aldus Calvin Trillin in de jaren 70.
- Tom Watson in Golf Digest: "Ik krijg ontwenningsverschijnselen als ik dit spul niet minstens één keer per week eet."
- Beroemd om de plakjes rundvlees (ook wel brisket genoemd) en de beef burnt ends.
- De President's Choice-saus, die zich kenmerkt door de zure azijntonen, is uniek in Kansas City.
- De oorspronkelijke locatie op 1727 Brooklyn Ave. is de standaarddrager.
Gates Bar-BQ
- De andere barbecue-topper uit Kansas City.
- Een andere werknemer van Henry Perry, Arthur Pinkard, hielp George Gates in 1946 bij de lancering van de originele Gates Bar-BQ.
- Zes locaties in de regio.
- Beroemd om zijn spareribs en Original Classic saus.
- Strijd tegen Arthur Bryant in de 'Food Wars'-serie van Travel Channel.
Joe's Kansas City Bar-B-Que
- Één van Anthony Bourdains 13 eetgelegenheden in Before You Die .
- Vlaggenschip in een tankstation in Kansas City, Kansas.
- Beroemd om zijn pulled pork, spareribs, friet en pittige koolsalade.
- Serveert burnt ends in beperkte hoeveelheden op maandag, woensdag en zaterdag.
- Barbecueën gebeurt in de stijl van een wedstrijd, wat betekent dat de smaken en smaken aanwezig zijn die ook bij nationale wedstrijden worden gewaardeerd.
- Meerdere eerste plaatsen gewonnen op het Jack Daniel's World BBQ Championship en de American Royal (meer over festivals later).
Fiorella's Jack Stack Barbecue
- De meest exclusieve barbecue van Kansas City.
- Opmerkelijk vanwege de kroon prime beef short rib, de grootste enkele rib die de mens ooit heeft gezien. Officieus.
- Kandidaat voor de beste gebakken bonen in de regio.
- Het uitgebreide menu biedt meer dan alleen barbecuegerechten, maar ook wijn en cocktails.
- Verzendt vlees door heel het land.
- Vier restaurants in de regio, waaronder het origineel in de wijk Martin City in Kansas City.
Dit zijn misschien wat sommigen beschouwen als de crème de la crème van Kansas City, maar de selectie is wijdverspreid in de regio en omvat een lange lijst met andere opties. Bezoek de bovengenoemde locaties en ga vervolgens naar de tientallen andere restaurants, tenten en eethuisjes zoals Danny Edwards , Rosedale , Quick's en Smokehouse .
Bekijk onze volledige lijst met barbecuerestaurants in Kansas City voor meer!
De Partijen
Leider zijn in barbecuespierballen betekent meer dan alleen een breed scala aan toprestaurants aanbieden. Het betekent ook een aantal van de beste barbecuewedstrijden en -festivals van het land organiseren.
De American Royal World Series of BBQ – lokaal bekend als "The Royal", wordt deze wedstrijd ook wel de World Series of BBQ genoemd. Met meer dan 500 deelnemende teams is dit zelfs het grootste barbecuefestival ter wereld.
Great Lenexa BBQ Battle – Van een bescheiden begin met 12 deelnemers en 12 juryleden, telt Lenexa vandaag de dag 200 deelnemers en 240 juryleden. Deze "lokale" wedstrijd is uitgegroeid tot een nationale trekpleister voor serieuze vleesliefhebbers en een competitief oefenterrein voor iedereen met een serieuze liefde voor 'cue'.
Pas na uitgebreid proeven begin je de genialiteit van de Kansas City barbecuekunst te beseffen, en de onbekende entiteit die het product is van rook en vuur. Die smaak, die sensatie – het is het mysterie van de beste barbecue ter wereld : Kansas City Barbecue.
