Conheça a Capital Mundial do Churrasco
Na maioria dos círculos, a carne é uma entidade conhecida. Não é um mistério. É... carne. Seja grelhada, assada, braseada, frita ou grelhada, a carne transita do prato para o paladar com expectativas rotineiras. E, no entanto, quando essa mesma carne é grelhada, tudo se perde. Quando esta santíssima trindade de carne de vaca, porco e frango dança com o fumo, revelam-se sabores que sugerem uma intervenção para lá das nuvens.
Pode ser churrasco, BBQ, Bar-B-Que ou simplesmente 'cue'. Seja como for, os seus sabores fumados — com notas de nogueira e cerejeira — são incomparáveis. Torna-se algo diferente, algo com um potencial extraordinário.
E da mesma forma que Chicago dominou o cachorro-quente e Nova Iorque define a pizza, a alma gémea culinária de Kansas City é o churrasco. Os dois são inextricáveis. Para sempre. Bem-vindo ao universo do taco.
Mas antes, uma lição: no mundo da carne, existe o grelhador e o churrasco. Grelhar é cozinhar (geralmente rapidamente) em fogo direto e aberto. Churrasco, por outro lado, é cozinhar lentamente em fogo indireto, permitindo que o fumo gerado pela madeira se infiltre em qualquer doce que o mestre churrasqueiro escolha preparar.
O Início: O Nascimento do Kansas City 'Cue
A pizza em Nova Iorque começou com um homem: Gennaro Lombardi. História semelhante para Kansas City. Henry Perry tinha visão de túnel, e preencher a sua visão era carne assada na brasa.
Estávamos em 1908. Perry operava num beco da cidade e vendia carnes fumadas a trabalhadores famintos. Quando foi bem-sucedido, mudou-se para um espaço com teto. E com uma equipa de então desconhecidos no seu grupo — homens como Charlie Bryant e Arthur Pinkard —, construiu uma reputação que continua a inspirar admiração até hoje. Perry foi o arquiteto do churrasco de Kansas City e, graças à sua visão, uma legião de seguidores definiria esta cidade como a melhor do país em termos de churrasco.
A diferença
Não é apenas a qualidade do churrasco de Kansas City que o torna único. É a geografia. Não precisa de ser um super provador para saber que o churrasco em locais como o Texas e a Carolina do Sul é legítimo. Mas aqui está a diferença: as excelentes churrascarias nestes locais estão muitas vezes separadas por centenas de quilómetros de asfalto. Não é o caso aqui: a região de Kansas City tem a maior concentração de churrascarias (mais de 100, afirmam os aficionados) de qualquer ponto dos Estados Unidos. Visitar 15 num dia não é uma questão de geografia; é uma questão de bom senso. E resistência.
As Especialidades da Casa
O churrasco aqui é único. Para começar, Kansas City inventou e aperfeiçoou uma iguaria chamada "burnt end" (ponta queimada). Prepare-se para a encontrar em quase todos os menus de churrasco de Kansas City e sinta vontade de a comer muito depois de sair da região. A sua composição: aquela porção crocante do peito de vaca, imprópria para fatiar, mas deliciosa e cheia de sabor por si só. Os mestres da churrasqueira cortam-na em cubos ou pedaços e depois mergulham-na no molho, muitas vezes devolvendo-a ao fumeiro para fumar ainda mais.
Kansas City é também uma cidade de molhos. Aqui, a carne é frequentemente temperada com um tempero seco e depois adicionada ao molho. É o próprio molho que define muitos dos restaurantes da região. Tipicamente, o estilo é mais encorpado e adocicado, como definido principalmente pelo Hillsdale Bank BBQ e pelo Joe's Kansas City Bar-B-Que . Mas os molhos mais famosos da região são, atipicamente, mais salgados do que doces, e vêm dos dois pesos pesados da região, Arthur Bryant’s e Gates .
Os Jogadores
Debater o domínio do churrasco é um desporto em Kansas City. A maioria dos fãs concordará que cada restaurante oferece normalmente aquele item que define o local — seja carne de vaca, porco, feijão ou molho. Portanto, a melhor maneira de experimentar o churrasco de Kansas City não é frequentar um só lugar, mas experimentar itens de vários lugares. Aqui ficam os destaques, na minha modesta opinião:
De Arthur Bryant
- O empregado de Henry Perry, Charlie Bryant, herdou o restaurante em 1940, vendendo-o ao seu irmão Arthur em 1946. O nome foi então alterado.
- “O melhor restaurante do mundo”, segundo Calvin Trillin nos anos 70.
- Tom Watson no Golf Digest: “Tenho crises de abstinência se não comer esta coisa pelo menos uma vez por semana.”
- Famoso pela carne fatiada (também chamada de peito de vaca) e pelas pontas queimadas.
- O molho President's Choice, definido pelos seus tons ácidos de vinagre, é diferente de qualquer outro em Kansas City.
- O local original, na Avenida Brooklyn, 1727, é o porta-estandarte.
Gates Bar-BQ
- O outro peso pesado do churrasco de Kansas City.
- Outro funcionário da Henry Perry, Arthur Pinkard, ajudou George Gates a lançar o Gates Bar-BQ original em 1946.
- Seis locais espalhados pela região.
- Famoso pelas suas costelas e molho Original Classic.
- Defrontou Arthur Bryant no programa “Food Wars” do Travel Channel.
Joe's Kansas City Bar-B-Que
- Um dos 13 sítios para comer antes de morrer , segundo Anthony Bourdain.
- O carro-chefe está localizado dentro de um posto de abastecimento de combustível em Kansas City, no Kansas.
- Famoso pela sua carne de porco desfiada, costelas, batatas fritas e salada de repolho picante.
- Serve pontas queimadas em quantidades limitadas às segundas, quartas e sábados.
- O churrasco é um “estilo de competição”, ou seja, apresenta aquelas notas e sabores valorizados nas competições nacionais.
- Várias vitórias em primeiro lugar no Jack Daniel's World BBQ Championship e no American Royal (mais sobre festivais depois).
Churrasco Jack Stack da Fiorella
- O churrasco mais sofisticado de Kansas City.
- Notável pela sua costela de bovino de primeira qualidade, que é a maior costela que o homem já viu. Extraoficialmente.
- Candidato ao prémio de melhor feijão cozido da região.
- O extenso menu oferece mais do que apenas churrasco, bem como vinhos e cocktails.
- Envia carne para todo o país.
- Quatro restaurantes na região, incluindo o original no bairro de Martin City, em Kansas City.
Estas podem ser o que alguns consideram a nata da colheita de Kansas City, mas a colheita é abundante na região e inclui uma longa lista de outras opções. Passe pelas paragens mencionadas e, em seguida, dirija-se às dezenas de outros restaurantes, bares e bancas, como o Danny Edwards , o Rosedale , o Quick's e o Smokehouse .
Consulte a nossa lista completa de churrascarias em Kansas City para saber mais!
As Partes
Ser líder em churrasco muscular significa mais do que apenas oferecer uma gama de restaurantes de primeira qualidade. Significa oferecer algumas das melhores competições e festivais de churrasco do país.
American Royal World Series of BBQ – Conhecida localmente como "the Royal", esta competição é também apelidada de World Series of BBQ. Aliás, com mais de 500 equipas a competir, é o maior festival de churrasco do mundo.
Grande Batalha de Churrasco de Lenexa – Desde o seu modesto início com 12 concorrentes e 12 jurados, Lenexa conta hoje com 200 concorrentes e 240 jurados. Esta competição "local" tornou-se um destino nacional para verdadeiros ímanes de carne e um campo de provas competitivo para qualquer pessoa que realmente adore o taco.
Só depois de uma longa degustação é que se começa a perceber o génio da arte do churrasco de Kansas City e a entidade desconhecida que é o produto do fumo e do fogo. Este sabor, esta sensação — é o mistério que constitui o melhor churrasco do mundo : o Kansas City Barbecue.
