Lernen Sie die Barbecue-Hauptstadt der Welt kennen
In den meisten Kreisen ist Fleisch eine bekannte Größe. Es ist kein Mysterium. Es ist … Fleisch. Ob gegrillt, gebraten, geschmort, frittiert oder gebraten – Fleisch gelangt mit gewohnten Erwartungen vom Teller auf den Gaumen. Doch wenn dasselbe Fleisch gegrillt wird, ist alles möglich. Wenn die heilige Dreifaltigkeit aus Rind, Schwein und Huhn mit dem Rauch tanzt, entfalten sich Aromen, die an eine Intervention aus dem Jenseits erinnern.
Nennen Sie es Barbecue, BBQ, Bar-B-Que oder einfach nur „Cue“. Wie auch immer Sie es aussprechen oder buchstabieren, sein rauchiger Geschmack – duftend nach Hickory- und Kirschholz – ist einzigartig. Es wird zu etwas Besonderem, etwas mit außergewöhnlichem Potenzial.
Und so wie Chicago den Hotdog perfektioniert hat und New York die Pizza definiert, ist Barbecue Kansas Citys kulinarischer Seelenverwandter. Die beiden sind untrennbar. Für immer. Willkommen im Cue-Universum.
Aber zuerst eine Lektion: In der Welt der Fleischgerichte gibt es Grillen und Barbecue. Grillen bedeutet, (meist schnell) über direkter, offener Flamme zu garen. Barbecue hingegen bedeutet langsames Garen über indirekter Flamme, sodass der vom Holz erzeugte Rauch in die Leckereien eindringt, die der Grillmeister zubereitet.
Der Anfang: Die Geburt von Kansas City 'Cue
Pizza in New York begann mit einem Mann: Gennaro Lombardi. Ähnliches gilt für Kansas City. Henry Perry hatte einen Tunnelblick, und sein Blickfeld war gegrilltes Fleisch.
Es war 1908. Perry betrieb sein Geschäft in einer Seitengasse und verkaufte geräuchertes Fleisch an hungrige Arbeiter. Als er Erfolg hatte, zog er in überdachte Räumlichkeiten. Und mit einem Team von damals noch unbekannten Leuten – Männern wie Charlie Bryant und Arthur Pinkard – erarbeitete er sich einen Ruf, der bis heute für Furore sorgt. Perry war der Erfinder des Barbecues in Kansas City, und dank seiner Vision bezeichneten unzählige Anhänger diese Stadt als die beste Barbecue-Stadt des Landes.
Der Unterschied
Nicht nur die Qualität des Barbecues in Kansas City macht es so einzigartig. Es ist die geografische Lage. Man muss kein Superschmecker sein, um zu wissen, dass Barbecue in Texas und South Carolina echt ist. Aber hier liegt der Unterschied: Die besten Barbecue-Lokale dort sind oft Hunderte von Kilometern Asphalt voneinander entfernt. Nicht so hier: Die Region Kansas City hat die höchste Dichte an Barbecue-Lokalen (über 100, behaupten Kenner) in ganz Amerika. 15 davon an einem Tag zu besuchen, ist keine Frage der geografischen Lage, sondern eine Frage des gesunden Menschenverstands. Und der Ausdauer.
Die Spezialitäten des Hauses
Barbecue ist hier einzigartig. Zunächst einmal hat Kansas City eine Delikatesse namens „Burnt End“ erfunden und perfektioniert. Man findet es auf fast jeder Grillkarte in Kansas City und wird es auch noch lange nach der Abreise nicht mehr missen wollen. Seine Zusammensetzung: der knusprige Teil der Rinderbrust, der zwar nicht zum Schneiden geeignet, aber pur köstlich und aromatisch ist. Grillmeister schneiden es in Würfel oder Stücke, tauchen es in Sauce und legen es oft noch einmal in den Smoker, um es noch weiter zu räuchern.
Kansas City ist außerdem eine Soßenstadt. Hier wird Fleisch oft mit einer trockenen Gewürzmischung gewürzt und dann mit Soße übergossen. Es ist die Soße selbst, die so viele Restaurants der Region auszeichnet. Typischerweise ist der Stil runder und süßer, wie er vor allem bei Hillsdale Bank BBQ und Joe's Kansas City Bar-B-Que zum Ausdruck kommt. Die berühmtesten Soßen der Region sind jedoch ungewöhnlicherweise eher herzhaft als süß und stammen von den beiden Schwergewichten der Region, Arthur Bryant’s und Gates .
Die Spieler
In Kansas City ist die Debatte über die Vorherrschaft des Barbecues ein Sport. Die meisten Fans sind sich einig, dass jedes Restaurant typischerweise eine Spezialität bietet, die den Ort auszeichnet – ob Rind, Schwein, Bohnen oder Soße. Daher ist der beste Weg, Kansas City Barbecue zu erleben, nicht, nur ein Restaurant zu besuchen, sondern Gerichte aus vielen verschiedenen Lokalen zu probieren. Hier sind meiner bescheidenen Meinung nach die Highlights:
Arthur Bryants
- Henry Perrys Angestellter Charlie Bryant erbte das Restaurant 1940 und verkaufte es 1946 an seinen Bruder Arthur. Anschließend wurde es umbenannt.
- „Das mit Abstand beste Restaurant der Welt“, so Calvin Trillin in den 70er Jahren.
- Tom Watson im Golf Digest: „Ich bekomme Entzugserscheinungen, wenn ich das Zeug nicht mindestens einmal pro Woche esse.“
- Berühmt für Rindfleischscheiben (auch Brisket genannt) und Beef Burnt Ends.
- Die President's Choice-Sauce zeichnet sich durch ihre säuerliche Essignote aus und ist in Kansas City einzigartig.
- Der ursprüngliche Standort in der Brooklyn Avenue 1727 ist der Standardträger.
Gates Bar-BQ
- Der andere Barbecue-Schwergewichtler aus Kansas City.
- Ein weiterer Mitarbeiter von Henry Perry, Arthur Pinkard, half George Gates 1946 bei der Eröffnung des ursprünglichen Gates Bar-BQ.
- Sechs Standorte in der gesamten Region.
- Berühmt für seine Rippchen und die Original Classic-Sauce.
- Bekämpfte Arthur Bryants Küche im „Food Wars“ des Travel Channel.
Joe's Kansas City Bar-B-Que
- Einer von Anthony Bourdains 13 Orten, an denen Sie essen sollten, bevor Sie sterben .
- Das Flaggschiff befindet sich in einer Tankstelle in Kansas City, Kansas.
- Berühmt für sein Pulled Pork, seine Rippchen, Pommes und seinen würzigen Krautsalat.
- Serviert Burnt Ends in begrenzten Mengen montags, mittwochs und samstags.
- Beim Barbecue wird im „Wettbewerbsstil“ gegrillt, das heißt, es weist die Noten und Aromen auf, die bei nationalen Wettbewerben geschätzt werden.
- Mehrere erste Plätze bei der Jack Daniel's World BBQ Championship und dem American Royal (mehr zu den Festivals später).
Fiorellas Jack Stack Barbecue
- Das edelste Barbecue von Kansas City.
- Bemerkenswert für seine Crown Prime Beef Short Rib, die größte einzelne Rippe, die der Mensch je gesehen hat. Inoffiziell.
- Anwärter auf die besten Baked Beans der Region.
- Die umfangreiche Speisekarte bietet mehr als nur Grillgerichte, sowie Wein und Cocktails.
- Versendet Fleisch landesweit.
- Vier Restaurants in der Region, darunter das Original im Stadtteil Martin City in Kansas City.
Manche halten diese Restaurants für die Crème de la Crème von Kansas City, doch die Crème ist in der gesamten Region weit verbreitet und bietet eine lange Liste weiterer Optionen. Besuchen Sie nach den oben genannten Stopps die Dutzenden anderer Restaurants, Kneipen und Buden wie Danny Edwards , Rosedale , Quick’s und Smokehouse .
Weitere Informationen finden Sie in unserer vollständigen Liste der Barbecue-Lokale in Kansas City!
Die Parteien
Führend in Sachen Barbecue zu sein bedeutet mehr, als nur eine Reihe erstklassiger Restaurants zu eröffnen. Es bedeutet, einige der besten Barbecue-Wettbewerbe und -Festivals des Landes auszurichten.
Die American Royal World Series of BBQ – Dieser Wettbewerb wird von den Einheimischen „The Royal“ genannt und trägt auch den Spitznamen „World Series of BBQ“. Mit über 500 teilnehmenden Teams ist es das größte Barbecue-Festival der Welt.
Great Lenexa BBQ Battle – Von den bescheidenen Anfängen mit 12 Teilnehmern und 12 Juroren zählt Lenexa heute 200 Teilnehmer und 240 Juroren. Dieser „lokale“ Wettbewerb hat sich zu einem nationalen Treffpunkt für echte Fleischliebhaber und zu einem Wettkampfgelände für alle, die ein echtes Interesse an Barbecue haben, entwickelt.
Erst nach einer ausgiebigen Verkostung beginnt man, die Genialität der Kansas City Barbecue-Künste und die unbekannte Dimension zu erkennen, die aus Rauch und Feuer entsteht. Dieser Geschmack, dieses Gefühl – es ist das Geheimnis des besten Barbecues der Welt : Kansas City Barbecue.
