دجاج جامايكي بالجيرك في مطعم ميسوب
بقلم جيني فيرغارا
يمكننا تفسير السبب وراء طعم الأطعمة الحارة من الناحية العلمية. فالكابسيسين الموجود في بذور الفلفل يخدع دماغك فعليًّا ليجعله يعتقد أنك تحترق فعلاً، وهو ما يفسر سبب بدء تعرقك عند تناول الأطعمة الحارة، وذلك لتبريد جسمك.
ما لا نفهمه دائمًا هو سبب سعي الناس إلى تناول هذه الأطعمة الحارة للغاية. فمنذ قديم الأزل، كانت التوابل الحارة موجودة في معظم أنواع المطابخ حول العالم — ومنذ ذلك الحين تقريبًا، كان هناك عشاق الفلفل الحار الذين يتوقون إلى الشعور بالحرارة.
إليكم بعضًا من أكثر الأطباق حارةً حتى الآن في مدينة كانساس سيتي. فلتكنوا على علم، فقد تحتاجون إلى كوب من الحليب وبعض المناديل الورقية بمجرد قراءة هذا المقال.
لحم البقر بالبرتقال على طريقة سيتشوان، حار جدًا، في «بوز دامبلينج بار»
منذ ما يقرب من 10 سنوات، يقدم بو وريتا هوانغ أطباقًا آسيوية أصيلة في مطعمهما «بوز دامبلينج بار»، المتخصص في الدامبلينج والمعكرونة والواقع في شارع 39. يتقاسم الزوجان التايوانيان مهام العمل، حيث يتولى بو خدمة الضيوف في قاعة المطعم، بينما تقوم ريتا بإعداد جميع الأطباق حسب الطلب في المطبخ. اطلب لحم البقر بالبرتقال على طريقة سيتشوان «حار جدًا» لتستمتع بطبق مقرمش وحار وحلو ولزج. يتميز هذا الطبق بشرائح لحم البقر الطرية، المقلية مرتين حتى تصبح مقرمشة، وتقدم مع صلصة لزجة مصنوعة من عصير البرتقال وقشر البرتقال والسكر وصلصة الصويا والزنجبيل والثوم وبالطبع الفلفل الأحمر المجفف. يتم تقديمه مع الأرز المطهو على البخار مقابل 15 دولارًا في العشاء. المطبخ السيشواني حار بطبيعته، ولكن في مطعم Po’s يسعدهم جدًا تعديل درجة حرارة أي طبق، فقط أخبرهم بالدرجة التي تريدها.
الصورة من تصوير @mkcoughlin عبر إنستغرام
أجنحة "نكتار الموت" في مطعم "جريندرز"
لطالما كان لدى «ستريتش»، الفنان والشخصية التلفزيونية وصاحب المطاعم، رؤية واضحة لنوع الطعام الذي يريد تقديمه في مطاعمه «Grinders» التي أصبح عددها الآن ثلاثة، وقد ظلت أجنحة الدجاج مدرجة في قائمة الطعام منذ البداية. ومع ذلك، قرر ستريتش وفريقه من سحرة المطبخ ابتكار صلصات حارة خاصة بهم لتقديمها مع أجنحة الدجاج — بأسماء مثل Wimpy و Molten و Near Death وصلصة Death Nectar الحارة للغاية التي يقوم الآن بتعبئتها وبيعها في جميع أنحاء العالم. ما مدى حرارتها؟ تستخدم صلصة "Death Nectar" الفلفل الشبحي وهريس الهبانيرو، وتبلغ درجة حرارة الصلصة نفسها 337,000 وحدة سكوفيل، مما يعني حرارة لا تطاق ومذهلة. اطلب نصف دزينة مقابل 7.25 دولار، أو دزينة مقابل 10.25 دولار، أو تجاهل الحذر، وتجاهل جهازك الهضمي، واحصل على "الطلب الضخم" الذي يضم 24 قطعة مقابل 18 دولار. مهلاً، إنها جنازتك.
الصورة من تصوير @grinderskc عبر إنستغرام
لارب، حار جدًا، في مطعم «تاستي تاي»
يقدم الشيف دوم ويروهايرن وزوجته ماريسا أشهى الأطباق التايلاندية في منطقة نورثلاند بمدينة كانساس سيتي منذ أكثر من 15 عامًا في مطعمهما «تاستي تاي». وللمطعم فرعان، أحدهما في ليبرتي، ويستخدم الزوجان نظام التقييم المعتاد المكون من خمس درجات للحرارة لتحديد مدى تحملك للحرارة. عندما تطلب طبقك، ما عليك سوى تحديد درجة الحرارة: خفيفة، متوسطة، حارة، حارة جدًا، وحارة تايلاندية. هل تبحث عن طريقة منعشة وممتعة لتجربة الطعم الحار؟ اطلب سلطة لارب في مطعم Tasty Thai، حار جدًا — على افتراض أنك تريد تذوق أي شيء في اليوم التالي، تجنب الحار التايلاندي — مقابل حوالي 10 دولارات في العشاء. يُصنع هذا الطبق من الدجاج أو اللحم البقري المفروم المقلي، ويُخلط بصلصة مصنوعة من عصير الليمون، وصلصة السمك، والسكر، وصلصة الفلفل الحار والثوم مع البصل، والفلفل التايلاندي أو الفلفل الحار سيرانو، والكزبرة، والبصل الأخضر، ويُقدم فوق الخس.
الصورة من تصوير @kc_tasty_thai عبر إنستغرام
لفافة لحم البقر "5-Alarm" في مطعم "لونج بوردز"
افتتح جيلبرت ماكاباجال أول فرع لمطعم «لونج بوردز» قبل 12 عامًا في شارع نورث أوك ترافيكواي، حيث كان يُعد «لفائف كاليفورنيا» التي كان يستمتع بها أثناء إقامته بالقرب من الشاطئ في سان دييغو. واليوم، مع وجود أربعة فروع له، لا يزال يستلهم من ثقافة الجزر ورياضة ركوب الأمواج، حيث يقدم 36 نوعًا من اللفائف والسلطات والأطباق التي تضم نكهات من هاواي وكاليفورنيا واليابان والصين والمكسيك، وأحيانًا جميعها معًا. جرب "5-Alarm Beef"، وهو لفافة مشوية على طريقة الكويساديلا، مع شريحة لحم، وجبن بيبرجاك، وبيكو دي غالو، وأرز، مع صلصة صينية حارة وصلصة نابالم الحارة (5-alarm) على لفافة جالابينو مقابل حوالي 7 دولارات. على الرغم من عدم وجودها في القائمة، هناك شائعات بأنك يمكنك طلب هذا الطبق بحرارة تصل إلى 9-alarm، لكن لم ينج أحد ليحكي عن ذلك.
دجاج جيرك في مطعم ميسوب
بصرف النظر عن جذورهما الأفريقية، قد يبدو أن المطبخين الإثيوبي والكاريبي لا يجمع بينهما الكثير، لكن في مطعم «ميسوب» الذي افتتح مؤخرًا في شارع برودواي، يتعايش هذان المطبخان معًا بشكل رائع بفضل المواهب المتميزة للطاهي شيرفين ديسوغوست وشريكه في العمل، ميهريت تيسفاماريام. «الطائر» هو الكلمة السائدة هنا. اطلب طبق الدجاج الجامايكي "جيرك تشيكن"، الذي يتكون من نصف دجاجة متبلة بتوابل "جيرك" طازجة وأصيلة، ثم تُشوى وتُغطى بصلصة "جيرك" حارة وتُقدم مع الموز الحلو المكرمل وصلصة المانجو مقابل 19 دولارًا في العشاء. وكما هو متوقع، كان الطبق حارًا بشكل لذيذ مع حرارة كافية لتجعل العرق يتصبب من جبينك.
