A história do churrasco de Kansas City

O churrasco em Kansas City é mais do que um item de menu ou um método de preparação. É uma instituição rica em história e tradição culinária que molda o panorama gastronómico da cidade todos os dias — desde o início do século XX. Há décadas que visitantes de todo o mundo viajam até aqui, atraídos pelo aroma fumado, apenas para experimentar a aclamada gastronomia de Kansas City.

Aqui está tudo o que precisa de saber sobre o churrasco em Kansas City.

O início do churrasco

A febre do churrasco em Kansas City remonta a Henry Perry, que, no início da década de 1920, começou a fazer churrasco num churrasco ao ar livre, junto ao seu celeiro de elétrico, servindo pedaços de comida embrulhados em papel de jornal. O taco de Perry tornou-se tão popular que os fãs começaram a imitar a sua técnica e estilo para criar as suas próprias receitas.

A segunda vaga de pioneiros do churrasco foi formada pelas famílias Bryant, Gates, Boyd, Harris, Fiorella e Thompson — três delas nomes conhecidos que permanecem estampados em restaurantes ainda prósperos. Kansas City conquistou a reputação de cidade de renome de currais e frigoríficos nas décadas de 30 e 40, tornando-se o destino de migração ideal para os mestres de churrasco em busca de trabalho. Juntos, os seus gostos, talentos e estilo distintos lançaram as bases para uma cultura de churrasco eclética e sem precedentes, reconhecida a nível global.

Agora, os entusiastas do churrasco de Kansas City podem satisfazer os seus desejos em mais de 100 restaurantes de fazer crescer água na boca espalhados pela área metropolitana. Existe até a Kansas City Barbeque Society, uma organização dedicada a promover e sustentar a cozinha em todo o mundo.

Favoritos locais de longa data

Como diz o ditado, pergunte a dois habitantes de Kansas City qual é o seu restaurante de churrasco favorito e receberá três respostas diferentes. Com uma paixão profunda e opções inegavelmente deliciosas, é difícil escolher apenas um. Felizmente, há muito espaço no apetite coletivo da cidade para saborear estabelecimentos de todos os tipos. Alguns dos favoritos de longa data incluem:

O clássico da 18th & Vine, Arthur Bryant’s Barbecue, é um local lendário para todos os amantes de churrasco.
Gates Bar-B-Q, um clássico de Kansas City, conhecido pela sua saudação característica: «Olá, posso ajudá-lo?»
Joe’s Kansas City Bar-B-Que é aclamado a nível nacional — e com toda a razão. A churrascada de um posto de gasolina nunca soube tão bem.
Aparecido em inúmeros programas de televisão, o B.B.’s Lawnside Bar-B-Q destaca-se pelo blues ao vivo, um ambiente acolhedor e um fumador com mais de 60 anos.
Basta um olhar para o especialista em churrasco atrás do balcão do LC’s Bar-B-Q basta para perceber por que razão este restaurante da zona leste é uma verdadeira instituição na comunidade de Kansas City.
Esperam-vos experiências gastronómicas mais requintadas no Fiorella’s Jack Stack Barbecue, uma cadeia local conhecida pelo seu extenso menu.

Inovações em Churrasco

A rica cultura do churrasco de Kansas City inspira os chefs há décadas. Nos últimos anos, as cozinhas inovadoras têm vindo a criar as suas próprias variações dos clássicos de Kansas City:

Na Q39, um dos restaurantes mais badalados da região, a grelha a lenha confere um toque adicional de sabor a pratos já de si apetitosos.
O «hash» de «burnt end» é mesmo uma tendência, e os magos da cozinha do Rye provam que esta iguaria de KC dá um toque especial a praticamente qualquer prato. Na verdade, o «burnt ends» pode ser encontrado em restaurantes por toda a área metropolitana, sejam eles locais tradicionais de churrasco ou não.
À procura de algo sem carne? Uma das sanduíches mais populares do Char Bar — o «JackKnife» — tem como ingrediente principal a jaca fumada, um ingrediente adequado para vegetarianos e veganos, com um sabor e uma textura muito semelhantes aos da carne de porco desfiada.