De geschiedenis van Kansas City Barbecue

De barbecuegekte in Kansas City is terug te voeren op Henry Perry, die begin jaren twintig begon met barbecueën in een buitenkuil naast zijn tramremise, waar hij in kranten gewikkelde stukken eten serveerde. Perry's keu werd zo populair dat fans zijn techniek en stijl begonnen te imiteren om hun eigen unieke recepten te creëren.

De tweede golf barbecuepioniers bestond uit de families Bryant, Gates, Boyd, Harris, Fiorella en Thompson – drie van hen zijn bekende namen die nog steeds prijken op succesvolle restaurants. Kansas City had in de jaren '30 en '40 een reputatie opgebouwd als een gerenommeerde stad voor veeteelt en vleesverwerking, waardoor het de ideale bestemming was voor werkzoekende pitmasters. Samen legden hun onderscheidende smaken, talenten en flair de basis voor een ongekende, eclectische barbecuecultuur die wereldwijd erkenning geniet.

Nu kunnen barbecueliefhebbers in Kansas City hun trek stillen in meer dan 100 overheerlijke restaurants verspreid over de hele stad. Er is zelfs de Kansas City Barbeque Society, een organisatie die zich inzet om de keuken wereldwijd te promoten en te ondersteunen.

Zoals het gezegde luidt: vraag twee inwoners van Kansas City naar hun favoriete barbecuerestaurant en je krijgt drie verschillende antwoorden. Met een diepe passie en onmiskenbaar heerlijke gerechten is het moeilijk om er maar één te kiezen. Gelukkig is er in de stad genoeg ruimte voor de collectieve honger om van allerlei soorten restaurants te genieten. Enkele van de favorieten van lange tijd zijn:

• De klassieker op 18th & Vine, Arthur Bryant’s Barbecue, is een legendarische trekpleister voor elke barbecue-liefhebber.
• Gates Bar-B-Q, een klassieker uit Kansas City die bekend staat om zijn kenmerkende begroeting: “Hallo, kan ik u helpen?”
• Joe’s Kansas City Bar-B-Que wordt in het hele land geprezen – en terecht. Barbecue bij een tankstation smaakte nog nooit zo lekker.
• Te zien in talloze tv-programma’s, B.B.’s Lawnside Bar-B-Q met live blues, vriendelijke gezichten en een rookoven van meer dan 60 jaar oud.
• Eén blik op de roker achter de toonbank bij LC’s Bar-B-Q maakt meteen duidelijk waarom dit restaurant in het oosten van de stad al jaren een begrip is in de gemeenschap van Kansas City.
• Bij Fiorella’s Jack Stack Barbecue, een lokale keten die bekend staat om zijn uitgebreide menukaart.

De rijke barbecuecultuur van Kansas City inspireert chefs al decennia lang. De afgelopen jaren hebben innovatieve keukens hun eigen variaties op klassiekers uit Kansas City bedacht:

• Bij Q39, een van de populairste restaurants in de regio, geeft grillen op houtvuur een extra smaakdimensie aan de toch al smakelijke hapjes.
• 'Burnt end hash' is echt een hit, en de culinaire tovenaars bij Rye dat deze delicatesse uit Kansas City vrijwel elk gerecht tot een hoogtepunt tilt. Burnt ends zijn dan ook te vinden in restaurants door de hele agglomeratie, of het nu traditionele barbecuerestaurants zijn of niet.
• Op zoek naar iets zonder vlees? Een van de populairste sandwiches – de JackKnife – is gebaseerd op gerookte jackfruit, een vegetarisch- en veganistisch-vriendelijk ingrediënt waarvan de smaak en textuur het meest lijken op die van pulled pork.