L'histoire du barbecue de Kansas City

L'engouement pour le barbecue à Kansas City remonte à Henry Perry qui, au début des années 1920, a commencé à faire des grillades dans une fosse en plein air adjacente à sa grange de tramway, en servant des tranches de nourriture enveloppées dans du papier journal. Le barbecue de Perry est devenu si populaire que les amateurs ont commencé à imiter sa technique et son style pour créer leurs propres recettes.

La deuxième vague de pionniers du barbecue était composée des familles Bryant, Gates, Boyd, Harris, Fiorella et Thompson, dont trois noms familiers figurent encore sur des restaurants en plein essor. Dans les années 30 et 40, Kansas City s'était forgé une réputation de ville d'élevage et de conditionnement de la viande, ce qui en faisait une destination de migration idéale pour les chefs de fosse en quête de travail. Ensemble, leurs goûts, leurs talents et leur flair ont jeté les bases d'une culture du barbecue éclectique et sans précédent, reconnue à l'échelle mondiale.

Aujourd'hui, les amateurs de barbecue de Kansas City peuvent satisfaire leurs envies dans plus de 100 restaurants alléchants disséminés dans la métropole. Il existe même la Kansas City Barbeque Society, une organisation qui se consacre à la promotion et au soutien de cette cuisine dans le monde entier.

Comme le dit le proverbe, demandez à deux habitants du Kansas Citien quel est leur restaurant de barbecue préféré et vous obtiendrez trois réponses différentes. Avec une passion profonde et des offres indéniablement délicieuses, il est difficile d'en choisir une seule. Heureusement, il y a beaucoup de place dans l'appétit collectif de la ville pour savourer des établissements de toutes sortes. Parmi les favoris de longue date, citons

• Un incontournable de 18th & Vine, Arthur Bryant’s Barbecue, est un lieu incontournable et légendaire pour tous les amateurs de barbecue.
• Gates Bar-B-Q, une institution de Kansas City, célèbre pour sa formule d'accueil emblématique : « Bonjour, puis-je vous aider ? »
• Joe’s Kansas City Bar-B-Que est célèbre dans tout le pays, et à juste titre. On n’a jamais mangé de si bon barbecue dans une station-service.
• Présenté dans d'innombrables émissions de télévision, le B.B.’s Lawnside Bar-B-Q met en avant des concerts de blues, une ambiance conviviale et un fumoir vieux de plus de 60 ans.
• Il suffit d'un coup d'œil au cuisinier derrière le comptoir du LC’s Bar-B-Q suffit pour comprendre pourquoi ce restaurant de l'est de la ville est une véritable institution au sein de la communauté de Kansas City.
• Des saveurs plus raffinées vous attendent chez Fiorella’s Jack Stack Barbecue, une chaîne locale réputée pour son menu très varié.

La riche culture du barbecue de Kansas City inspire les chefs depuis des décennies. Ces dernières années, des cuisines innovantes ont créé leurs propres variations des classiques de Kansas City :

• À la Q39, l'un des restaurants les plus en vogue de la région, la cuisson au feu de bois apporte une touche de saveur supplémentaire à des bouchées déjà alléchantes.
• Le « burnt end hash » est vraiment à la mode, et les magiciens de la cuisine de Rye prouvent que cette spécialité de Kansas City vient sublimer pratiquement n’importe quel plat. En effet, on trouve des « burnt ends » dans tous les restaurants de l’agglomération, qu’il s’agisse ou non d’établissements spécialisés dans le barbecue traditionnel.
• Vous cherchez un plat sans viande ? L'un des sandwichs les plus populaires de Char Bar — le « JackKnife » — est à base de jacquier fumé, un ingrédient adapté aux végétariens et aux végétaliens dont le goût et la texture se rapprochent le plus de ceux du porc effiloché.