Avec plus de 100 restaurants de grillades exceptionnels, KC est bonne jusqu'à l'os.
Depuis le début des années 1900, les mots "Kansas City" et "barbecue" sont synonymes. Aujourd'hui, le barbecue est toujours la cuisine emblématique de la ville. À tel point qu'il attire des gens du monde entier qui ne demandent qu'à le voir et à le goûter.
RACINES VIANDEES
L'engouement pour le barbecue à Kansas City remonte à Henry Perry qui, au début des années 20, a commencé à faire des barbecues dans une fosse en plein air adjacente à sa grange de tramway, en servant les tranches de son travail enveloppées dans du papier journal. Le "cue" de Perry est devenu très populaire et les amateurs n'ont pas tardé à copier sa technique et son style pour créer leurs propres recettes et offres de barbecue.
La deuxième vague de "fondateurs" du barbecue était constituée des familles Bryant, Gates, Boyd, Harris et Thompson. Elles ont ensuite été rejointes par un grand nombre de chefs de barbecues venus des États du Sud à la recherche d'un emploi dans cette grande ville d'élevage et de conditionnement de la viande. Ensemble, leurs goûts distinctifs, leurs talents et leur flair ont créé une culture du barbecue éclectique et sans précédent, reconnue à l'échelle mondiale.
Ardie Davis, auteur et coauteur de neuf livres sur le barbecue et fondateur du concours international American Royal Barbecue Sauce, Rub & Baste Contest, affirme que le mariage était parfait.
"L'abondance de viande et de bois dur, en particulier de chêne et de caryer, correspondait parfaitement au savoir-faire qu'ils ont apporté avec eux", explique M. Davis. "Nos coins de rue ont accueilli des centaines, voire des milliers, de vendeurs de barbecues le week-end, et certains ont fini par s'installer à l'intérieur à plein temps avec un restaurant de barbecues.
Les amateurs de barbecue de Kansas City peuvent satisfaire leurs envies dans plus de 100 restaurants de barbecue appétissants répartis dans la région métropolitaine. Des côtes courtes et longues de porc aux côtes d'agneau, en passant par la poitrine, le bœuf brûlé, l'épaule de porc, le poulet, le jambon, les pointes de côtes et même le mouton, vous trouverez de quoi satisfaire vos envies de barbecue.
FAVORIS LOCAUX
Les gens d'ici sont profondément passionnés par leurs meilleurs choix en matière de barbecue, et avec tant d'excellents endroits, il est difficile de choisir celui qu'il faut découvrir en premier. Mais soyez assuré que la bonne viande - traditionnellement fumée lentement pendant 18 heures - servie partout, des petits restaurants familiaux aux joyaux de quartier en passant par les grandes chaînes locales, vous fera lécher les babines pour en savoir plus.
Parmi eux figurent Gates and Sons, Joe's Kansas City Bar-B-Que et Smokehouse. Il y a aussi Arthur Bryant's, BB's Lawnside, Hayward's Pit et Brobeck's. Sans oublier Fiorella's Jack Stack, R.J.'s, Rosedale, LC's et Danny Edwards (pour n'en citer que quelques-uns !).
Voir notre liste complète des lieux incontournables de KC Barbecue
Nombre de ces favoris de la ville sont membres de la Kansas City Barbeque Society (Société du barbecue de Kansas City). Avec plus de 8 000 membres - chefs de fosse, fournisseurs du secteur, restaurateurs, compétiteurs et autres - originaires des 50 États, du Canada, d'Angleterre et d'autres pays, il s'agit de la plus grande organisation mondiale de passionnés de barbecue et de grillades.
Au-delà des plats habituels du barbecue, avez-vous essayé les crevettes et le gruau garnis de porc effiloché ? Que diriez-vous de tacos mous aux burnt ends, ou d'un sandwich à la viande mixte avec du bœuf barbecue, du jambon, de la dinde, du porc effiloché, de la saucisse italienne et des burnt ends ? Vous trouverez également du burnt end hash avec des burnt ends de porc ou de poitrine, et des Sloppy Joes à base de bœuf, de jambon et de porc hachés. Et que les végétaliens et les végétariens se rassurent, FüD et Char Bar proposent tous deux un délicieux sandwich barbecue sans viande à base de jacquier.
FESTIVALS ET CONCOURS DE BARBECUE
La découverte d'incroyables barbecues n'est pas la seule chose à faire ici, car Kansas City est également connue pour ses concours annuels de barbecue.
Chaque week-end, du début du printemps à l'automne, ces compétitions passionnées (jeu de mots) permettent aux amateurs de barbecue de voir de près ce qu'il faut faire pour arriver au sommet. Parmi eux, citons le NKC MO State Championship BBQ (mars), le Great Lenexa BBQ Battle (juin), le Kansas City Kosher BBQ Competition and Festival (août) et le Sam's Club National BBQ Tour (septembre). Mais le grand-père de tous ces événements est l'American Royal World Series of Barbecue. Reconnu comme le plus grand concours et la plus grande fête du barbecue au monde, cet événement de deux semaines (septembre/octobre) réunit plus de 500 équipes de barbecue du monde entier et attire des milliers de personnes.
Ce qui impressionne le plus M. Davis dans la culture du barbecue d'aujourd'hui, par rapport à celle d'autrefois, c'est l'immense croissance en nombre et en popularité. "Je me souviens de l'époque où nous pensions que 300 équipes de compétition étaient une grosse affaire", dit-il. "Aujourd'hui, il y a des milliers de concurrents et de restaurants dans tout le pays.
Avec un tel nombre de participants, il n'est pas aussi facile de saisir l'esprit de "réunion de famille" qui régnait lorsque les événements étaient plus modestes, note M. Davis. Mais il est toujours présent.
"Le barbecue réveille en nous quelque chose de primitif", explique-t-il. "À Kansas City, nous avons de la bonne nourriture et des gens sympathiques. C'est pourquoi cette culture s'est développée et continue de se développer".
Ainsi, quelle que soit la façon dont on la cuisine ou la découpe, Kansas City est profondément ancrée dans la conscience mondiale du barbecue. Il n'existe aucun autre endroit au monde où l'on trouve un amour du barbecue aussi unique, diversifié et délicieux, qui attire des gens du monde entier.
