الشواء على طريقة مدينة كانساس سيتي

تُعرف هذه المدينة تاريخياً بكونها «مدينة الماشية»، لكن خبراء الشواء في المنطقة لا يميزون بين أنواع اللحوم. فمقابل كل طبق من «برنت إندز» (أطراف اللحم البقري المشوية) الغني بالصلصة، هناك طبق من أضلاع لحم الخنزير المتبلة بالتوابل الجافة في الجانب الآخر من المدينة، والذي يتمتع بسمعة طيبة خاصة به، مما يجعل «أسلوب كانساس سيتي» بوتقة تنصهر فيها التأثيرات الإقليمية المتنوعة.

في أي مطعم، يمكن للزبائن أن يجدوا لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج أو السلمون أو لحم الضأن، أو حتى خيارات نباتية، مثل فاكهة الجاك.

تُعد صلصة كانساس سيتي التقليدية خليطًا سميكًا يعتمد على دبس السكر، ويتميز بمزيج من النكهات الحارة والحلوة.

وكما هو الحال مع أي تعريف، هناك الكثير من الاستثناءات. أفضل نصيحة؟ بغض النظر عن النظام الغذائي أو التفضيلات الشخصية، اطلب الطبق كما هو — سواء كان مغطى بالصلصة أم لا — وشاهد بنفسك كيف يقدمه الخبراء.

هذا الطبق المدخن والمقرمش والعصير في آن واحد، والمقطوع من طرف صدر البقر، يُعد من الأطباق الأساسية في مدينة كانساس سيتي منذ أن بدأ مطعم «آرثر براينت» في توزيع قطع منه مجانًا على الزبائن أثناء انتظارهم في الطابور.

أما فيما يتعلق بالمكونات، فإن شواء كانساس سيتي يتسم بمرونة مدهشة. وتصر المدارس التقليدية على اتباع أسلوب «الحرارة المنخفضة والطهي البطيء»، أي استخدام حرارة منخفضة وترك اللحم لفترات طويلة داخل المدخن.

أما الجيل الجديد من الطهاة الذين تحولوا إلى خبراء شواء، فيميلون إلى العكس تمامًا، حيث يفضلون درجات حرارة أعلى وأوقات طهي أسرع. وتؤدي كلتا الطريقتين إلى أطباق شواء لذيذة وقاعات طعام مكتظة بالزوار.

تضفي أنواع خشب الشواء نكهة مميزة خلال جلسات التدخين الطويلة. وفي بعض الحالات، تتحدد أنواع الخشب التي يستخدمها المطعم وفقًا للخصائص الجغرافية للمنطقة (على سبيل المثال، إذا كان خشب البقان من الأنواع المحلية في منطقتك، فمن المرجح أن يتم استخدامه).

يفضل العديد من خبراء الشواء في مدينة كانساس سيتي خشب الهيكوري لما يتمتع به من تنوع في الاستخدامات — فهو يتناسب جيدًا مع لحم الخنزير ولحم البقر — فضلاً عن اللون الماهوجني الغني الذي يضفيه على اللحوم المدخنة.

وبالنظر إلى ذلك، فإن الأمر يعود في النهاية إلى تفضيلات خبير الشواء. فخشب أشجار الفاكهة، مثل التفاح والكرز، يُعطي عادةً نكهات أكثر حلاوة — وهو مثالي للدواجن ولحم الخنزير — بينما يتناسب خشب أشجار أخرى، مثل البلوط، بشكل جيد مع اللحوم الحمراء.

بين أفران الطوب القديمة والمنشآت الفولاذية الموجودة خلف المنضدة مباشرةً، يتضح أن لا يوجد مدخنان متشابهان في مدينة كانساس سيتي. فبعضها، مثل تلك الموجودة في «ووديارد بار-بي-كيو»، تقع في الهواء الطلق، بينما البعض الآخر، مثل تلك الموجودة في «آرثر براينت» و«إل سي»، جذابة أمام الكاميرا بقدر الطعام الذي تطهوه. أما إذا كنتِ إحدى الشقيقتين اللتين تديران «جونز بار-بي-كيو»، فإن كل ما تحتاجينه هو مدخن تم تجديده تم العثور عليه في متجر للسلع المستعملة.

يميل خبراء الشواء المشاركون في المسابقات إلى امتلاك أفران تدخين مصنوعة خصيصًا للمسابقات مثل "سلسلة أمريكان رويال العالمية للشواء". ومع ذلك، بالنسبة للمهتمين بممارسة الشواء كهواية (أو حتى الدخول في عالم المسابقات بأنفسهم)، تتوفر مجموعة متنوعة من أنواع أفران التدخين التي يمكن للمستهلكين شراؤها.