Eddie V's est un restaurant gastronomique spécialisé dans les fruits de mer de saison de première qualité, transportés quotidiennement par avion depuis les eaux pures du monde entier et préparés et présentés avec art. Les influences culinaires comprennent les cuisines asiatique moderne, américaine classique et méridionale. Sa carte des vins primée comprend plus de 200 sélections de régions du monde entier.