Arrêt 1 : Ça Va
Ça Va, c'est comme si un petit bout de Paris s'était égaré dans les plaines. Le concept de bar à champagne du chef Howard Hanna de The Rieger est raffiné mais accessible. C'est un joli mélange d'hospitalité de Kansas City, d'ingrédients locaux et de bulles soigneusement sélectionnées (et à un prix raisonnable).
À l'Happy Hour (de 16 à 18 heures, du mardi au samedi), vous pouvez vous asseoir avec une bouteille de rosé ou de vin mousseux pour moins cher qu'un Andrew Jackson. Pendant que vous sirotez, vous verrez de nombreuses assiettes de charcuterie et de fromage sur les tables, et ce pour une bonne raison. Le fromage est un mélange exclusif élaboré par Rachel Kleine, chef fromagère de Green Dirt Farm, et le jambon est l'œuvre de Paradise Locker Meats à Trimble, dans le Missouri, qui a un don pour les porcs d'origine.
Le bar en marbre est le plus proche de l'action - à quelques mètres, les huîtres sont écaillées, le Prosecco est en bouteille et le kettle corn salé et sucré à la graisse de canard attend. Le piano à l'arrière fait bouger les lieux plus tard dans la nuit, lorsque les têtes d'affiche des spectacles nationaux sont connues pour tenir la cour dans le bar de 49 places.
Ça Va | 4149 Pennsylvania Avenue | cavakc.com
Arrêt 2 : Julep
La meilleure partie de Westport est que votre prochain intérêt amoureux n'est jamais très loin - par exemple, Julep est exactement à 226 pieds de Ça Va.
Le bar à cocktails bénéficie de l'expérience des propriétaires Beau Williams et Keely Edgington - le mari et la femme qui tiennent le bar. Williams a rassemblé une collection de plusieurs centaines de bouteilles de whisky que les barmen à la robe grise saisissent gracieusement à l'aide d'une échelle de bibliothèque roulante. Mme Edgington a insisté sur les plats d'inspiration sudiste (gombo mariné frit, gumbo aux saucisses et œufs à la diable) et prépare elle-même le gâteau au double chocolat (bourbon, caramel salé et noix de pécan grillées).
Un trio de lustres ressemblant à des gâteaux de mariage renversés donne à tout le monde une lueur digne d'Instagram lorsque le soleil se couche sur le long bar en bois. Les banquets aux perles grises se remplissent rapidement, mais si vous trouvez une table, vous devriez la remplir d'un steak tartare digne de ce nom et du Great Awakening (Buffalo Trace, sucre turbinado, amers aromatiques Angostura).
Au Julep - qui sert six variétés de son cocktail éponyme - une boisson peut très bien en amener deux. Mais il existe une grande liste de cocktails et la seule façon de la connaître est de faire des recherches assidues et fréquentes.
4141 Pennsylvania Avenue | julepkc.com
Arrêt 3 : Bluestem
Il y a de fortes chances que vous ne vous soyez jamais assis dans un bar à pâtisseries. Et c'est une chose à laquelle vous devriez remédier.
Votre troisième arrêt de la soirée se fera au Bluestem. Après une décennie à Westport, les propriétaires Megan et Colby Garrelts (James Beard Foundation Best Chef : Midwest en 2013) ont récemment dévoilé une nouvelle salle à manger moderne avec un mur de bulles blanches asymétriques qui sert également d'armoire à vin et un bar élégant en bois sombre dans le salon qui l'accompagne.
Mais ce soir, vous êtes assis au bar à pâtisseries qui compte quatre personnes, où vous vous perchez sur un tabouret et observez les petites assiettes blanches et les plateaux de fromage en bois clair assemblés avec une précision étonnante contre un dosseret de carreaux de métro blancs. Faites part de votre humeur au barman Andrew Olsen et indiquez-lui le dessert que vous désirez (il s'agit probablement de beignets chauds ou d'un gâteau au citron Meyer), puis attendez l'arrivée d'une concoction onctueuse et équilibrée.
La marque de fabrique de Bluestem est son service - une compréhension tranquille de ce dont vous avez besoin. Qu'il s'agisse d'un plat sucré ou salé, il suffit de demander, puis de s'asseoir et de laisser le dernier plat de la soirée venir à vous.
900 Westport Road | bluestemkc.com
Photos de Ben Pieper.
