Parada 1: Ça Va
Ça Va es como si un trocito de París se hubiera perdido en la llanura. El concepto de bar de champán del chef Howard Hanna, de The Rieger, es refinado pero accesible. Es una encantadora mezcla de hospitalidad de Kansas City, ingredientes locales y un conjunto de burbujas cuidadosamente seleccionadas (y a un precio razonable).
En la Happy Hour (de 4 a 6 de la tarde, de martes a sábado), puedes sentarte con una botella de rosado o espumoso por menos que un Andrew Jackson. Mientras saborea, verá muchos platos de embutidos y quesos en las mesas por una razón. El queso es una mezcla exclusiva elaborada por Rachel Kleine, quesera jefe de Green Dirt Farm, y el jamón es obra de Paradise Locker Meats, de Trimble, Missouri, que tiene un gran tacto con los cerdos.
La barra de mármol es la más cercana a la acción: a pocos metros se pelan las ostras, se sirve Prosecco de barril y aguarda el salado y dulce kettle corn de grasa de pato. El piano de la parte de atrás anima el local a altas horas de la noche, cuando los cabezas de cartel de las actuaciones nacionales se dan cita en el bar de 49 plazas.
Ça Va | 4149 Pennsylvania Avenue | cavakc.com
Parada 2: Julep
Lo mejor de Westport es que tu próximo interés amoroso nunca está tan lejos; por ejemplo, Julep está exactamente a 226 pies de Ça Va.
La coctelería se beneficia de la experiencia de sus propietarios, Beau Williams y Keely Edgington, el matrimonio que regenta el bar. Williams ha reunido una colección de primer nivel de varios cientos de botellas de whisky que los camareros, vestidos de gris, cogen con elegancia de la hipnotizadora escalera de una biblioteca rodante. Edgington ha apostado por la comida de inspiración sureña (quingombó frito en escabeche, gumbo de salchichas y huevos endiablados) y ella misma prepara la tarta de doble chocolate (bourbon, caramelo salado y nueces tostadas).
Un trío de lámparas de araña que parecen tartas de boda invertidas dan a todos un brillo digno de Instagram cuando el sol se pone en la larga barra de madera. Los banquetes de cuentas grises se llenan rápido, pero si te haces con una mesa, deberías llenarla con un buen steak tartar y el Great Awakening (Buffalo Trace, azúcar turbinado, amargos aromáticos de Angostura).
En Julep -sirven seis variedades de su cóctel homónimo- una bebida lleva fácilmente a dos. Pero hay una gran lista de cócteles ahí fuera y la única forma de llegar al fondo de ella es a través de una investigación diligente y frecuente.
4141 Pennsylvania Avenue | julepkc.com
Parada 3: Bluestem
Lo más probable es que nunca se haya sentado en una barra de pastelería. Y esto es algo que deberías remediar.
Su tercera parada de la noche será en Bluestem. Tras una década en Westport, los propietarios Megan y Colby Garrelts (Mejor Chef de la Fundación James Beard: Medio Oeste en 2013) han inaugurado recientemente un nuevo y moderno comedor con una pared de burbujas blancas asimétricas que hacen las veces de vinoteca y una elegante barra de madera oscura en el salón contiguo.
Pero esta noche, te sentarás en la barra de pastelería para cuatro personas, donde te sentarás en un taburete y verás cómo montan pequeños platos blancos y tablas de quesos de madera clara con una precisión asombrosa sobre una fría pared de azulejos blancos. Dígale al camarero Andrew Olsen su estado de ánimo y el postre que va a tomar (probablemente unos donuts calientes o un brillante pastel de limón Meyer), y espere a que le sirvan una mezcla suave y equilibrada.
El sello distintivo de Bluestem es su servicio: una comprensión silenciosa de lo que necesitas. Ya sea algo dulce o salado, solo tienes que pedirlo y luego sentarte y dejar que te sirvan el último plato de la noche.
900 Westport Road | bluestemkc.com
Fotos de Ben Pieper.
