Das pontas queimadas ao molho rico exclusivo do Kansas City, descubra tudo o que compõe o churrasco ao estilo do Kansas City.
A comida
A Carne
Historicamente uma cidade de criação de gado, os mestres da churrascaria da região não fazem distinção quando se trata de carne. Por cada prato de costelas queimadas com muito molho, há uma costela de porco temperada com especiarias secas do outro lado da cidade, com uma reputação própria e famosa, fazendo do "estilo Kansas City" um caldeirão diversificado de influências regionais.
Em qualquer local, os clientes podem encontrar carne de porco, vaca, frango, salmão, borrego ou até opções vegetarianas, como a jaca.
O molho
Um molho tradicional de Kansas City é uma mistura espessa, à base de melaço, de sabores picantes e doces.
Como em qualquer definição, há muitas exceções. O melhor conselho? Desconsiderando as restrições alimentares e de preferência, peça o prato tal como está — com molho ou sem — e veja por si como os especialistas o servem.
Pontas Queimadas
O prato fumado, crocante e suculento, cortado da ponta do peito de vaca, é um prato básico do Kansas City desde que o Arthur Bryant's começou a distribuir pedaços gratuitamente enquanto os clientes esperavam na fila.
O Processo
Calor e Tempo
Em termos de substância, o churrasco de Kansas City é surpreendentemente flexível. As tendências tradicionais insistem no método "baixo e lento", ou seja, lume brando e longas horas no fumeiro.
Uma nova onda de chefs que se tornaram mestres de churrasco tende a preferir o oposto, preferindo temperaturas mais elevadas e tempos de cozedura mais rápidos. Ambos os métodos resultam em pratos deliciosos e salas de jantar cheias.
Tipos de madeira
A madeira para churrasco acrescenta um sabor distinto a longas sessões de fumagem. Em alguns casos, a madeira utilizada por um restaurante é determinada pelas características geográficas da região (por exemplo, se a noz-pecã for nativa da sua região, é mais provável que a utilize).
Muitos mestres churrasqueiros de Kansas City preferem a madeira de nogueira-pecã pela sua versatilidade — combina bem com carne de porco e de vaca — e também pelo tom rico de mogno que confere às carnes fumadas.
Com isto em mente, tudo se resume à preferência do mestre pitter. As madeiras de árvores de fruto, como a macieira e a cerejeira, costumam produzir notas mais doces — ideais para aves e suínos — enquanto outras, como o carvalho, harmonizam bem com carnes vermelhas.
Tipos de fumadores
Entre fornos de tijolo de longa data e instalações de aço mesmo atrás do balcão, é evidente que não há dois fumadores em Kansas City iguais. Alguns, como o Woodyard Bar-B-Que, estão ao ar livre, enquanto outros, como os do Arthur Bryant’s e do LC’s, são tão fotogénicos como a comida que preparam. E se é uma das irmãs por trás do Jones Bar-BQ, um fumeiro adaptado encontrado numa loja de segunda mão é tudo o que precisa.
Os mestres de churrasco de competição costumam ter fumadores personalizados para competições como a American Royal World Series of Barbecue. No entanto, para aqueles que estão interessados em começar a fumar como hobby (ou até mesmo entrar no circuito), existe uma variedade de modelos de fumadores disponíveis para compra.
