Desde las puntas quemadas hasta la rica salsa exclusiva de KC, descubra todo lo que hay detrás de una barbacoa al estilo de KC.
La alimentación
La carne
Históricamente una ciudad de vacas, los maestros asadores de la zona no discriminan cuando se trata de carne. Por cada plato de carne quemada con salsa, hay un costillar de cerdo al otro lado de la ciudad con su propia reputación, lo que convierte el "estilo Kansas City" en un crisol de influencias regionales.
En cualquier local, los comensales pueden encontrar carne de cerdo, ternera, pollo, salmón, cordero o incluso opciones vegetarianas, como el jackfruit.
La salsa
La salsa tradicional de Kansas City es un brebaje espeso, a base de melaza, de sabores picantes y dulces.
Como ocurre con cualquier definición, hay muchas excepciones. ¿El mejor consejo? Independientemente de dietas y preferencias, pida el plato tal cual -con salsa o sin ella- y compruebe usted mismo cómo lo sirven los expertos.
Extremos quemados
Este plato ahumado, crujiente y jugoso, cortado de la punta de la falda, es un clásico de KC desde que Arthur Bryant's empezó a repartir trozos gratis mientras los clientes hacían cola.
El proceso
Calor y tiempo
Cuando se trata de sustancia, la barbacoa de Kansas City es sorprendentemente flexible. Las tendencias de la vieja escuela insisten en el método "low and slow", es decir, fuego lento y largas horas en el ahumador.
Una nueva oleada de chefs convertidos en maestros del asador prefiere lo contrario y tiende más a calentar más y a cocinar más rápido. Ambos métodos dan como resultado una carne deliciosa y comedores llenos.
Tipos de madera
Las maderas para barbacoa aportan un sabor distinto durante largas sesiones de ahumado. En algunos casos, la madera que utiliza un restaurante viene determinada por las características geográficas de la región (por ejemplo, si la pacana es autóctona de su zona, es más probable que la utilice).
Muchos asadores de KC prefieren la madera de nogal por su versatilidad (combina bien con el cerdo y la ternera) y por el intenso tono caoba que confiere a las carnes ahumadas.
Teniendo esto en cuenta, todo se reduce a las preferencias del maestro asador. Las maderas de árboles frutales, como la manzana y el cerezo, suelen aportar notas más dulces, ideales para aves y cerdo, mientras que otras, como el roble, combinan bien con las carnes rojas.
Tipos de fumadores
Entre hornos de ladrillo de larga duración y montajes de acero justo detrás del mostrador, está claro que no hay dos ahumadores KC iguales. Algunos, como el de Woodyard Bar-B-Que, están al aire libre, mientras que otros, como los de Arthur Bryant's y LC's, son tan fotogénicos como la comida que cocinan. Y si eres las hermanas que están detrás de Jones Bar-B-Q, un ahumador readaptado encontrado en una tienda de segunda mano es todo lo que necesitas.
Los maestros asadores de competición suelen tener ahumadores hechos a medida para concursos como The American Royal World Series of Barbecue. Sin embargo, los interesados en aficionarse al ahumado (o incluso entrar en el circuito) tienen a su disposición una gran variedad de ahumadores.
