Von Burnt Ends bis hin zur reichhaltigen Sauce, die es nur in KC gibt: Informieren Sie sich über alles, was zum Barbecue im KC-Stil gehört.
Das Essen
Das Fleisch
Da Kansas City traditionell eine Kuhstadt ist, machen die Grillmeister der Region beim Fleisch keine Unterschiede. Für jeden Teller mit stark gewürzten Beef Burnt Ends gibt es am anderen Ende der Stadt ein trocken mariniertes Rippchenstück mit einem hervorragenden Ruf. Das macht den „Kansas City Style“ zu einem vielfältigen Schmelztiegel regionaler Einflüsse.
An jedem Standort finden die Gäste Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen, Lachs, Lamm oder sogar vegetarische Optionen wie Jackfrucht.
Die Soße
Eine traditionelle Kansas City-Sauce ist eine dicke, auf Melasse basierende Mischung aus würzigen und süßen Aromen.
Wie bei jeder Definition gibt es zahlreiche Ausnahmen. Der beste Rat? Bestellen Sie das Gericht, egal ob mit oder ohne Sauce, so wie es ist, und überzeugen Sie sich selbst, wie die Experten es servieren.
Verbrannte Enden
Das rauchige, knusprige und dennoch saftige Gericht aus der Rinderbrust ist ein Grundnahrungsmittel in KC, seit Arthur Bryant's damit begonnen hat, Stücke kostenlos an die wartenden Kunden zu verteilen.
Der Prozess
Hitze und Timing
Was die Zutaten angeht, ist das Barbecue in Kansas City überraschend flexibel. Traditionelle Barbecues setzen auf die „Low and Slow“-Methode, also niedrige Hitze und langes Grillen im Smoker.
Eine neuere Generation von Köchen, die zu Grillmeistern geworden sind, bevorzugt eher das Gegenteil: Sie tendieren eher zu höheren Temperaturen und kürzeren Garzeiten. Beide Methoden sorgen für köstliche Grillgerichte und volle Speisesäle.
Holzarten
Grillhölzer verleihen bei langen Räuchersitzungen einen besonderen Geschmack. In manchen Fällen wird das von einem Restaurant verwendete Holz durch die geografischen Gegebenheiten der Region bestimmt (wenn beispielsweise Pekannuss in Ihrer Gegend heimisch ist, ist es wahrscheinlicher, dass Sie diese verwenden).
Viele Grillmeister in Kansas City bevorzugen Hickoryholz aufgrund seiner Vielseitigkeit – es passt gut zu Schweine- und Rindfleisch – und wegen der satten Mahagonifarbe, die es geräuchertem Fleisch verleiht.
In diesem Sinne kommt es wirklich auf die Vorlieben des Grillmeisters an. Obstbaumhölzer wie Apfel und Kirsche ergeben typischerweise süßere Noten – ideal für Geflügel und Schweinefleisch – während andere, wie Eiche, gut zu rotem Fleisch passen.
Arten von Rauchern
Zwischen langlebigen Steinöfen und Stahlkonstruktionen direkt hinter der Theke gleicht kein Smoker in Kansas City dem anderen. Manche, wie die von Woodyard Bar-B-Que, stehen im Freien, während andere, wie die von Arthur Bryant's und LC's, so fotogen sind wie das Essen, das sie zubereiten. Und wenn ihr zu den Schwestern hinter Jones Bar-BQ gehört, reicht ein umgebauter Smoker aus dem Secondhandladen völlig aus.
Grillmeister für Wettbewerbe wie die American Royal World Series of Barbecue verfügen oft über speziell angefertigte Smoker. Wer das Räuchern jedoch als Hobby betreiben (oder selbst in die Szene einsteigen) möchte, kann eine große Auswahl an Smoker-Modellen erwerben.
