Van burnt ends tot de rijke saus die uniek is voor Kansas City: ontdek alles over de ingrediënten van een barbecue in Kansas City-stijl.
Het eten
Het vlees
Historisch gezien een koeienstad, discrimineren de pitmasters in de omgeving niet als het om vlees gaat. Voor elk bord met rundvlees dat rijkelijk met saus is gevuld, staat er een dry-rub rack met varkensribbetjes aan de andere kant van de stad met een welbekende reputatie, waardoor "Kansas City style" een diverse smeltkroes van regionale invloeden is.
Op elke willekeurige locatie kunnen gasten varkensvlees, rundvlees, kip, zalm, lam of zelfs vegetarische opties, zoals jackfruit, krijgen.
De saus
Een traditionele saus uit Kansas City is een dikke, op melasse gebaseerde mix van pittige en zoete smaken.
Zoals bij elke definitie zijn er talloze uitzonderingen. Het beste advies? Ongeacht dieet- en voorkeursbeperkingen, bestel het gerecht zoals het is – met of zonder saus – en ervaar zelf hoe de experts het serveren.
Verbrande uiteinden
Het rokerige, knapperige maar toch sappige gerecht dat van de punt van de runderborst wordt gesneden, is een vast onderdeel van Kansas City sinds Arthur Bryant's begon met het gratis uitdelen van stukjes vlees aan klanten die in de rij stonden.
Het proces
Hitte en timing
Qua inhoud is Kansas City barbecue verrassend flexibel. Ouderwetse trends benadrukken de "low and slow"-methode, wat lage temperaturen en lange rookuren betekent.
Een nieuwe generatie chefs die pitmaster zijn geworden, geeft de voorkeur aan het tegenovergestelde en neigt meer naar hogere temperaturen en snellere kooktijden. Beide methoden resulteren in heerlijke 'cue' en volle eetzalen.
Soorten hout
Barbecuehout geeft een uitgesproken smaak tijdens lange rooksessies. In sommige gevallen hangt het hout dat een restaurant gebruikt af van de geografische kenmerken van de regio (bijvoorbeeld als pecannoten inheems zijn in jouw regio, is de kans groter dat je ze gebruikt).
Veel pitmasters in Kansas City geven de voorkeur aan hickoryhout vanwege de veelzijdigheid ervan (het combineert goed met varkensvlees en rundvlees) en vanwege de rijke, mahoniekleurige tint die het aan gerookt vlees geeft.
Met dat in gedachten, komt het echt neer op de voorkeur van de pitmaster. Fruitboomhoutsoorten zoals appel en kers leveren doorgaans zoetere tonen op – ideaal voor gevogelte en varkensvlees – terwijl andere, zoals eikenhout, goed combineren met rood vlees.
Soorten rokers
Tussen de steenovens die al lang in gebruik zijn en de stalen opstellingen direct achter de toonbank, is het duidelijk dat geen twee KC-smokers hetzelfde zijn. Sommige, zoals bij Woodyard Bar-B-Que, staan buiten, terwijl andere, zoals die bij Arthur Bryant's en LC's, net zo fotogeniek zijn als het eten dat ze bereiden. En als jij de zussen achter Jones Bar-BQ bent, is een omgebouwde smoker die je in een kringloopwinkel hebt gevonden alles wat je nodig hebt.
Pitmasters in competities hebben vaak rookovens op maat voor wedstrijden zoals de American Royal World Series of Barbecue. Maar voor degenen die geïnteresseerd zijn om te gaan roken als hobby (of zelfs zelf in het circuit te stappen), is er een breed scala aan rookovens beschikbaar die consumenten kunnen kopen.
