Dineren bij barbecue-restaurants in Kansas City is een ervaring als geen ander. Van rijen voor de deur en de luxe service tot de uiterst vriendelijke begroetingen: "Hallo, kan ik u helpen?"
Dineren
Bij ouderwetse restaurants bestel je aan de toonbank, terwijl andere de rij voor de deur allang hebben vervangen door wit tafelkleed en luxe bediening. Hoe dan ook, de barbecue zelf blijft onderdeel van de klassieke keuken van Kansas City.
Hoe het geserveerd wordt
Restaurants in Kansas City hebben het makkelijker dan ooit gemaakt om barbecue te bestellen die volgens uw wensen wordt geserveerd:
- Per pond: Ideaal voor afhaalbestellingen en grote groepen die willen delen.
- Speciale sandwiches: Voor degenen die zich ooit hebben afgevraagd hoe een uienring in een runderstoofpot smaakt (tip: het is heerlijk).
- Schotels: Leg het er gewoon op, met de zijkanten en al.
- Combinaties: Als je niet kunt kiezen tussen pulled pork en burnt ends, kies dan gewoon allebei.
Hoe te bestellen
Nieuwkomers in de barbecuehoofdstad van de wereld moeten de kneepjes van het bestellen van KC 'cue kennen voordat ze hun bestelling plaatsen. Geen zorgen: met deze insidertips eet je in een mum van tijd als een local.
- Kom op tijd – Niet elk restaurant heeft een lange rij wachtenden, maar besef dat de snelste manier om je watertandende smaakpapillen te bevredigen is om er op tijd te zijn.
- Spreek als een local – Sommige favorieten, zoals Gates Bar-BQ, hanteren een speciale taal. Je hebt geen tolk nodig, maar je zult je wel op je gemak voelen met uitdrukkingen als "beef on bun" en "Z-Man" (een kenmerkende sandwich bij Joe's Kansas City, een combinatie van brisket, provolone en een uienring).
- Bestel Burnt Ends – een rite de passage in Kansas City. Deze geblakerde specialiteit werd ooit gratis weggegeven terwijl mensen in de rij stonden bij Arthur Bryant's. Nu is het deze rokerige, sappige delicatesse die een vast onderdeel is geworden van de barbecuecultuur in Kansas City.
Tradities
Hoewel er geen enkel restaurant als 'het beste in Kansas City' kan worden aangemerkt, zijn er een paar beproefde tradities waar iedereen het over eens is:
- Burnt Ends: dit rokerige, knapperige maar toch sappige gerecht dat van de punt van de runderborst wordt gesneden, is een vast onderdeel van Kansas City sinds Arthur Bryant's begon met het gratis uitdelen van stukjes vlees aan klanten die in de rij stonden.
- Red Soda: Aardbeiensoda of rode roomsoda. In de meest ouderwetse gelegenheden wordt dit drankje geserveerd als aanvulling op een barbecuedelicatessen.
- Augurken en witbrood: je hoeft er niet eens om te vragen; de meeste winkels geven ze gewoon weg. Perfect om saus in te dippen en een zuurtje aan je broodjes te geven.
- Saus: Een saus op basis van melasse of tomaat is een vaste waarde in Kansas City. Elk restaurant serveert het anders, ofwel erbij ofwel erbovenop.
Trofeeënkasten?
Ja, trofeeënkasten. Veel restaurants in de regio beginnen aan de competitie, en wanneer ze prijswinnend succes boeken, zetten ze die hype om in gerenommeerde restaurants waar ze hun met moeite verworven hardware aan iedereen kunnen laten bewonderen.
Zijden
Voor sommigen zijn de bijgerechten misschien wel de ster van hun barbecuemaaltijd. Vaak vormen deze gerechten de perfecte aanvulling op een toch al bijna perfecte maaltijd.
Favorieten zijn onder meer:
- Gebakken bonen
- Koolsla
- frietjes
- Zoete aardappelfrietjes
- Kaasachtige maïs
- Aardappelsalade
- Mac en kaas
- Uienringen
- Kaasachtige grits
- Jambalaya
Leer de taal
Wat voor de lokale bevolking vanzelfsprekend lijkt, kan voor bezoekers volkomen vreemd zijn. Hieronder vind je een compilatie van veelgehoorde, maar mogelijk verbijsterende termen en bevelen:
- Rundvlees op een broodje: bij Gates Bar-BQ hanteren wij graag korte zinnen.
- Bast: Knapperige, stevige korst die zich vormt aan de buitenkant van gerookt vlees.
- Rookring : De roze ring die zich net onder de bast bevindt en ontstaat door een chemische reactie tussen het pigment van het vlees en de rookgassen.
- Ribtips: Het korte stukje vlees dat van de ribben wordt verwijderd om een gelijkmatiger stuk vlees te krijgen.
- Kansas Caviar: Een bijgerecht bestaande uit maïs, wortels, limabonen en meer.
- Pig Snoot Sandwich: Ja, het is zeker wat je denkt dat het is.
