Cenar en los restaurantes de barbacoa de KC es una experiencia sin igual, que incluye desde colas en la puerta y un servicio de lujo hasta saludos extremadamente atrevidos del tipo "Hola, ¿puedo ayudarle?".
Comedor
En los locales de la vieja escuela se puede pedir en el mostrador, mientras que en otros hace tiempo que se sustituyó la cola en la puerta por manteles blancos y un servicio de lujo. En cualquier caso, la barbacoa sigue formando parte de la cocina clásica de Kansas City.
Cómo se sirve
Los restaurantes de KC han hecho que sea más fácil que nunca pedir una barbacoa servida a su gusto:
- Por kilos: Perfecto para pedidos para llevar y grupos grandes que quieran compartir.
- Bocadillos especiales: Para los que alguna vez se han preguntado a qué sabe un aro de cebolla en un bocadillo de falda (pista: está delicioso).
- Platos: Sólo apílalo ahí, con guarniciones y todo.
- Combos: Cuando no puedas decidir entre pulled pork y burnt ends, coge los dos.
Cómo hacer un pedido
Los recién llegados a la Capital Mundial de la Barbacoa necesitan conocer los entresijos de pedir KC 'cue antes de acercarse a hacer su pedido. No se preocupe: con estos consejos prácticos, estará comiendo como un lugareño en un abrir y cerrar de ojos.
- Llegue pronto - No todos los restaurantes ofrecen colas interminables, pero sepa que la forma más rápida de satisfacer su paladar es llegar pronto.
- Habla como un lugareño - Algunos locales, como Gates Bar-B-Q, utilizan un lenguaje especial. No necesitarás un traductor, pero familiarízate con frases como "bistec en pan" y "Z-Man" (un sándwich característico de Joe's Kansas City, que combina falda, provolone y un aro de cebolla).
- Pida Burnt Ends - Esta especialidad carbonizada, un rito de KC, se daba antes gratis mientras la gente hacía cola en Arthur Bryant's. Ahora es un manjar ahumado y jugoso que se ha convertido en un elemento básico de la cultura de la barbacoa de KC. Ahora, es un manjar ahumado y jugoso que se ha convertido en un elemento básico de la cultura de la barbacoa de KC.
Tradiciones
Aunque no se puede decir que un solo restaurante sea "el mejor de Kansas City", hay algunas tradiciones probadas en las que todo el mundo está de acuerdo:
- Burnt Ends: Este plato ahumado, crujiente y jugoso cortado de la punta de la falda es un clásico de KC desde que Arthur Bryant's empezó a repartir trozos gratis mientras los clientes hacían cola.
- Soda roja: Refresco con sabor a fresa o crema roja, los locales más de la vieja escuela ofrecen este acompañamiento para el manjar de la barbacoa.
- Pepinillos y pan blanco: Ni siquiera tienes que pedirlos; la mayoría de los sitios los regalan. Perfectos para mojar la salsa y añadir un toque ácido a los sándwiches.
- Salsa: La salsa de melaza o tomate es un pilar de Kansas City. Cada local la sirve de forma diferente, ya sea al lado o justo encima.
¿Cajas de trofeos?
Sí, vitrinas de trofeos. Muchos locales de la zona se inician en el circuito de concursos y, cuando logran un éxito premiado, transforman esa fama en restaurantes de renombre donde pueden exhibir los trofeos que tanto les ha costado conseguir para que todos los admiren.
Lados
Para algunos, las guarniciones son la estrella de la barbacoa. La mayoría de las veces, estos platos son el complemento perfecto para una comida casi perfecta.
Los favoritos incluyen:
- Alubias cocidas
- Ensalada de col
- Patatas fritas
- Patatas fritas con boniato
- Maíz con queso
- Ensalada de patata
- Macarrones con queso
- Aros de cebolla
- Sémola con queso
- Jambalaya
Aprenda la jerga
Lo que puede parecer obvio a los lugareños puede resultar totalmente extraño a los visitantes. A continuación, encontrará una recopilación de términos y órdenes frecuentes pero potencialmente desconcertantes:
- Carne en pan: Se prefiere hablar corto cuando se pide en Gates Bar-B-Q.
- Corteza: Corteza crujiente y masticable que se forma en el exterior de la carne ahumada.
- Anillo de humo: Anillo rosado que se encuentra justo debajo de la corteza y que se produce por una reacción química entre el pigmento de la carne y los gases del ahumado.
- Puntas de costilla: La sección corta de carne que se retira de las costillas para producir un corte más uniforme.
- Caviar de Kansas: Una guarnición compuesta de maíz, zanahorias, habas y más.
- Bocadillo de Cerdo Snoot: Sí, es definitivamente lo que piensas que es.
