À quoi s'attendre

Dîner dans un restaurant de barbecue de KC est une expérience unique, qui va de la file d'attente jusqu'au service haut de gamme, en passant par des salutations très directes du type "Bonjour, puis-je vous aider ?".

Restauration

Les établissements de la vieille école vous feront commander au comptoir, tandis que d'autres ont depuis longtemps remplacé la file d'attente par une nappe blanche et un service haut de gamme. Quoi qu'il en soit, le barbecue lui-même fait partie de la cuisine classique de Kansas City.

Comment c'est servi

Les restaurants KC ont fait en sorte qu'il soit plus facile que jamais de commander un barbecue servi selon vos spécifications :

• À la livre : Parfait pour les commandes à emporter et les grands groupes désireux de partager.
• Sandwichs de spécialité : Pour ceux qui se demandent à quoi ressemble un anneau d'oignon dans un sandwich à la viande de bœuf (indice : c'est délicieux).
• Plateaux : Il suffit d'empiler les plats, les accompagnements et tout le reste.
• Combos : Si vous n'arrivez pas à vous décider entre le porc effiloché et les pointes brûlées, prenez les deux.

Comment commander

Les nouveaux arrivants dans la capitale mondiale du barbecue doivent connaître les tenants et les aboutissants de la commande d'un KC'cue avant de passer leur commande. Ne vous inquiétez pas : grâce à ces conseils d'initiés, vous pourrez vous régaler comme un local en un rien de temps.

1. Arrivez tôt - Tous les restaurants n'offrent pas une file d'attente interminable, mais sachez que le moyen le plus rapide de satisfaire vos papilles gustatives est d'arriver tôt.
2. Parlez comme un local - Certains établissements, comme le Gates Bar-B-Q, utilisent un langage particulier. Vous n'aurez pas besoin d'un traducteur, mais soyez à l'aise avec des expressions telles que "beef on bun" et "Z-Man" (sandwich emblématique de Joe's Kansas City, composé de poitrine de bœuf, de provolone et d'un anneau d'oignon).
3. Commander des Burnt Ends - Rite de passage à KC, cette spécialité carbonisée était autrefois distribuée gratuitement pendant que les gens faisaient la queue chez Arthur Bryant. Aujourd'hui, c'est un délice fumé et juteux qui est devenu un élément essentiel de la culture du barbecue à KC.

Traditions

Bien qu'aucun restaurant ne puisse être considéré comme le "meilleur de Kansas City", il existe quelques traditions éprouvées sur lesquelles tout le monde s'accorde :

• Burnt Ends : Ce plat fumé, croustillant et juteux, préparé à partir de la pointe de la poitrine, est un incontournable de KC depuis qu'Arthur Bryant's a commencé à distribuer gratuitement des morceaux pendant que les clients faisaient la queue.
• Soda rouge : Soda à la fraise ou à la crème rouge, les endroits les plus anciens proposent cet accompagnement à la délicatesse du barbecue.
• Cornichons et pain blanc : Vous n'avez même pas besoin de demander ; la plupart des restaurants les donnent tout simplement. Ils sont parfaits pour napper les sauces et ajouter de l'acidité aux sandwichs.
• Sauce : Une sauce à la mélasse ou à la tomate est un pilier de Kansas City. Chaque établissement la sert différemment, soit à côté, soit sur le dessus.

Les vitrines à trophées ?

Oui, les vitrines à trophées. De nombreux établissements de la région font leurs débuts sur le circuit des concours et, lorsqu'ils remportent des prix, ils profitent de leur succès pour ouvrir des restaurants renommés où ils peuvent exposer leur matériel durement gagné pour que tout le monde puisse l'admirer.

Côtés

Pour certains, les accompagnements peuvent très bien être la star de leur repas au barbecue. Le plus souvent, ces plats complètent parfaitement un repas déjà presque parfait.

Parmi les favoris, citons

• Fèves au lard
• Salade de chou
• Frites
• Frites de patates douces
• Maïs au fromage
• Salade de pommes de terre
• Macaronis au fromage
• Rondelles d'oignon
• Gruau au fromage
• Jambalaya

Apprendre le Lingo

Ce qui peut sembler évident pour les habitants de la région peut être totalement étranger aux visiteurs. Vous trouverez ci-dessous une compilation de termes et d'ordres souvent entendus mais potentiellement déconcertants :

• Bœuf sur pain : Il est préférable de s'exprimer en abrégé lorsque l'on commande chez Gates Bar-B-Q.
• Écorce : Croûte croustillante et moelleuse qui se forme à l'extérieur de la viande fumée.
• Anneau de fumée: anneau rose situé juste sous l'écorce, résultant d'une réaction chimique entre le pigment de la viande et les gaz de fumage.
• Pointe de côte : La partie courte de la viande qui est enlevée des côtes pour obtenir une coupe plus uniforme.
• Caviar du Kansas : Un plat d'accompagnement composé de maïs, de carottes, de haricots de Lima et autres.
• Sandwich au cochon : Oui, c'est vraiment ce que vous pensez.