O churrasco em Kansas City é mais do que um item de menu ou um método de preparação. É uma instituição rica em história e tradição culinária que molda o panorama gastronómico da cidade todos os dias — desde o início do século XX. Há décadas que visitantes de todo o mundo viajam até aqui, atraídos pelo aroma fumado, apenas para experimentar a aclamada gastronomia de Kansas City.
Aqui está tudo o que precisa de saber sobre churrasco em Kansas City:
A febre do churrasco em Kansas City remonta a Henry Perry, que, no início da década de 1920, começou a fazer churrasco num churrasco ao ar livre, junto ao seu celeiro de elétrico, servindo pedaços de comida embrulhados em papel de jornal. O taco de Perry tornou-se tão popular que os fãs começaram a imitar a sua técnica e estilo para criar as suas próprias receitas.
A segunda vaga de pioneiros do churrasco foi formada pelas famílias Bryant, Gates, Boyd, Harris, Fiorella e Thompson — três delas nomes conhecidos que permanecem estampados em restaurantes ainda prósperos. Kansas City conquistou a reputação de cidade de renome de currais e frigoríficos nas décadas de 30 e 40, tornando-se o destino de migração ideal para os mestres de churrasco em busca de trabalho. Juntos, os seus gostos, talentos e estilo distintos lançaram as bases para uma cultura de churrasco eclética e sem precedentes, reconhecida a nível global.
Agora, os apaixonados por churrasco de Kansas City podem satisfazer a sua vontade em mais de 100 restaurantes de fazer crescer água na boca espalhados pela área metropolitana. Existe ainda a Kansas City Barbeque Society, uma organização dedicada a promover e sustentar a cozinha a nível mundial.
Como diz o ditado, pergunte a dois habitantes de Kansas City qual é o seu restaurante de churrasco favorito e receberá três respostas diferentes. Com uma paixão profunda e opções inegavelmente deliciosas, é difícil escolher apenas um. Felizmente, há muito espaço no apetite coletivo da cidade para saborear estabelecimentos de todos os tipos. Alguns dos favoritos de longa data incluem:
O clássico da 18th & Vine, Arthur Bryant's Barbecue , é um ponto de encontro lendário para todos os amantes de churrasco.
Gates Bar-BQ, um restaurante original de Kansas City conhecido pela sua saudação característica: "Olá, posso ajudar?".
O Joe's Kansas City Bar-B-Que é celebrado a nível nacional — e com razão. O taco do posto de abastecimento nunca foi tão saboroso.
Presente em inúmeros programas de TV, o BB's Lawnside Bar-BQ oferece blues ao vivo, rostos amigáveis e um fumador com mais de 60 anos.
Uma vista de olhos ao fumador atrás do balcão do LC's Bar-BQ revela porque é que este restaurante no lado leste se tornou uma instituição na comunidade de Kansas City.
Sabores mais sofisticados aguardam no Fiorella's Jack Stack Barbecue , uma cadeia local conhecida pelo seu extenso menu.
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A rica cultura do churrasco de Kansas City inspira os chefs há décadas. Nos últimos anos, as cozinhas inovadoras têm vindo a criar as suas próprias variações dos clássicos de Kansas City:
No Q39 , um dos restaurantes mais badalados da região, o churrasco feito na lenha acrescenta outra camada de sabor a petiscos já apetitosos.
O haxixe de ponta queimada está super em alta, e os génios da cozinha do Rye provam que a iguaria do Kansas City combina na perfeição com qualquer prato. Aliás, as pontas queimadas podem ser encontradas em restaurantes por toda a área metropolitana, sejam churrascarias tradicionais ou não.
Procura algo sem carne? Uma das sanduíches mais populares do Char Bar — o JackKnife — é feita à base de jaca fumada, um ingrediente ideal para vegetarianos e veganos, com um sabor e textura semelhantes aos da carne de porco desfiada.
Quer se trate de determinar o molho mais fumado, as costelas mais deliciosas ou qualquer categoria específica da cozinha, parte do espírito do ‘cuing’ em Kansas City é a competição amigável, o que significa que o calendário de Kansas City está repleto de festivais de churrasco, torneios e muito mais.
Reconhecido como o maior concurso e celebração de churrasco do mundo, o American Royal World Series of Barbecue recebe mais de 500 equipas locais, nacionais e internacionais para duas semanas de fumagem animada todos os outonos.
Outros concursos populares incluem:
Não importa como o prepara ou corta, Kansas City está profundamente enraizada na consciência global do churrasco. E não há mais nenhum lugar no planeta que ofereça um amor tão único, diverso e delicioso pelo churrasco, que atrai pessoas de todo o mundo.
O passado, o presente e o futuro do churrasco em Kansas City com Ardie Davis
Ardie Davis, mais conhecido por muitos pelo seu pseudónimo exagerado e temático, Remus Powers Ph.B., percebe bastante de churrasco. Criou o Concurso de Molhos American Royal's, é autor de 12 livros sobre o tema e está no Hall da Fama do Barbecue. Reunimos algumas dicas e falámos sobre a fumagem ao estilo de Kansas City, o regionalismo e o que vem aí na culinária.
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