La barbacoa en Kansas City es más que un plato del menú o un método de preparación. Es una institución, rica en historia y tradición culinaria, que conforma el paisaje gastronómico de la ciudad cada día, y lo ha hecho desde principios del siglo XX. Durante décadas, visitantes de todo el mundo han viajado hasta aquí, atraídos por su aroma ahumado, sólo para probar la aclamada cocina de Kansas City.
Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre la barbacoa en Kansas City:
La moda de la barbacoa en Kansas City se remonta a Henry Perry, quien, a principios de los años 20, empezó a hacer barbacoas al aire libre junto a su establo de tranvías, sirviendo trozos de comida envueltos en papel de periódico. La barbacoa de Perry se hizo tan popular que los aficionados empezaron a imitar su técnica y estilo para crear sus propias recetas.
La segunda oleada de pioneros de la barbacoa estuvo formada por las familias Bryant, Gates, Boyd, Harris, Fiorella y Thompson, tres de las cuales son nombres conocidos que siguen figurando en restaurantes aún en activo. En los años 30 y 40, Kansas City se había ganado la reputación de ser una ciudad de renombre en el sector cárnico, lo que la convertía en el destino migratorio ideal para los maestros asadores en busca de trabajo. Juntos, sus distintos gustos, talentos y estilo sentaron las bases de una cultura de la barbacoa ecléctica y sin precedentes, reconocida a escala mundial.
Ahora, los aficionados a la barbacoa de Kansas City pueden satisfacer sus antojos en más de 100 apetitosos restaurantes repartidos por todo el área metropolitana. Incluso existe la Kansas City Barbeque Society, una organización dedicada a promover y mantener esta cocina en todo el mundo.
Como dice el refrán, pregunte a dos habitantes de Kansas Citians por su restaurante favorito de barbacoa y obtendrá tres respuestas diferentes. Con una profunda pasión y una oferta innegablemente deliciosa, es difícil elegir sólo uno. Por suerte, hay mucho espacio en el apetito colectivo de la ciudad para saborear establecimientos de todo tipo. Algunos de los favoritos de siempre son:
El clásico de 18th & Vine, Arthur Bryant's Barbecue, es un lugar legendario para los amantes de la barbacoa.
Gates Bar-B-Q, un original de Kansas City conocido por su característico saludo: "Hola, ¿puedo ayudarle?".
Joe's Kansas City Bar-B-Que es famoso en todo el país, y con razón. La barbacoa de gasolinera nunca ha sabido tan bien.
B.B.'s Lawnside Bar-B-Q, que ha aparecido en innumerables programas de televisión, ofrece blues en directo, caras amables y un ahumador de más de 60 años.
Un vistazo al ahumador que hay detrás del mostrador de LC's Bar-B-Q revela por qué este restaurante de la zona este ha sido una institución en la comunidad de Kansas City.
En Fiorella's Jack Stack Barbecue, una cadena local conocida por su amplio menú, encontrará platos más exclusivos.
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La rica cultura de la barbacoa de Kansas City ha inspirado a los chefs durante décadas. En los últimos años, cocinas innovadoras han creado sus propias variaciones de los clásicos de Kansas City:
En Q39, uno de los restaurantes de moda de la región, la parrilla de leña añade una capa más de sabor a unos bocados ya de por sí apetitosos.
El hachís quemado está de moda, y los magos culinarios de Rye demuestran que este manjar de KC perfecciona casi cualquier plato. De hecho, las puntas quemadas se pueden encontrar en restaurantes de todo el área metropolitana, ya sean barbacoas tradicionales o no.
¿Buscas algo sin carne? Uno de los sándwiches más populares de Char Bar, el JackKnife, se centra en el jackfruit ahumado, un ingrediente apto para vegetarianos y veganos con un sabor y una textura parecidos a los del cerdo desmenuzado.
Ya se trate de determinar la salsa más ahumada, las costillas más sabrosas o cualquier otra categoría específica de la cocina, parte del espíritu de la barbacoa en Kansas City es la competición amistosa, por lo que el calendario de Kansas City está repleto de festivales, torneos y mucho más.
Reconocidas como el mayor concurso y celebración de barbacoas del mundo, las American Royal World Series of Barbecue acogen cada otoño a más de 500 equipos locales, nacionales e internacionales durante dos semanas de animado ahumado.
Otros concursos populares son:
Se cocine como se cocine, Kansas City está profundamente arraigada en la conciencia mundial de la barbacoa. Y no hay ningún otro lugar en el mundo que ofrezca un amor por la barbacoa tan único, diverso y delicioso que atraiga a gente de todo el mundo.
Pasado, presente y futuro de la barbacoa de Kansas City con Ardie Davis
Ardie Davis, más conocido por su alias Remus Powers Ph.B., sabe un par de cosas sobre barbacoas. Inventó el concurso de salsas American Royal's Sauce Competition, es autor de 12 libros sobre el tema y forma parte del Salón de la Fama de la Barbacoa. Hablamos de ahumados al estilo de KC, de regionalismo y del futuro de esta cocina.
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