À Kansas City, le barbecue est bien plus qu'un plat au menu ou qu'une méthode de préparation. C'est une institution, riche d'histoire et de traditions culinaires, qui façonne chaque jour le paysage gastronomique de la ville, et ce depuis le début des années 1900. Depuis des décennies, des visiteurs du monde entier viennent ici, attirés par l'arôme de fumée, juste pour goûter à la cuisine réputée de Kansas City.
Voici tout ce qu'il faut savoir sur le barbecue à Kansas City :
L'engouement pour le barbecue à Kansas City remonte à Henry Perry qui, au début des années 1920, a commencé à faire des grillades dans une fosse en plein air adjacente à sa grange de tramway, en servant des tranches de nourriture enveloppées dans du papier journal. Le barbecue de Perry est devenu si populaire que les amateurs ont commencé à imiter sa technique et son style pour créer leurs propres recettes.
La deuxième vague de pionniers du barbecue était composée des familles Bryant, Gates, Boyd, Harris, Fiorella et Thompson, dont trois noms familiers figurent encore sur des restaurants en plein essor. Dans les années 30 et 40, Kansas City s'était forgé une réputation de ville d'élevage et de conditionnement de la viande, ce qui en faisait une destination de migration idéale pour les chefs de fosse en quête de travail. Ensemble, leurs goûts, leurs talents et leur flair ont jeté les bases d'une culture du barbecue éclectique et sans précédent, reconnue à l'échelle mondiale.
Aujourd'hui, les amateurs de barbecue de Kansas City peuvent satisfaire leurs envies dans plus de 100 restaurants alléchants disséminés dans la métropole. Il existe même la Kansas City Barbeque Society, une organisation qui se consacre à la promotion et au soutien de cette cuisine dans le monde entier.
Comme le dit le proverbe, demandez à deux habitants du Kansas Citien quel est leur restaurant de barbecue préféré et vous obtiendrez trois réponses différentes. Avec une passion profonde et des offres indéniablement délicieuses, il est difficile d'en choisir une seule. Heureusement, il y a beaucoup de place dans l'appétit collectif de la ville pour savourer des établissements de toutes sortes. Parmi les favoris de longue date, citons
Le classique de 18th & Vine, Arthur Bryant's Barbecue, est un lieu légendaire pour tous les amateurs de barbecue.
Gates Bar-B-Q, un établissement original de Kansas City connu pour son message d'accueil "Bonjour, puis-je vous aider ?".
Joe's Kansas City Bar-B-Que est célèbre dans tout le pays, et à juste titre. Le "cue" d'une station-service n'a jamais eu aussi bon goût.
Présenté dans d'innombrables émissions de télévision, B.B.'s Lawnside Bar-B-Q propose du blues en direct, des visages amicaux et un fumoir vieux de plus de 60 ans.
Un simple coup d'œil au fumoir situé derrière le comptoir du LC's Bar-B-Q permet de comprendre pourquoi ce restaurant de l'est de la ville est une institution dans la communauté de Kansas City.
Des saveurs plus raffinées vous attendent au Fiorella's Jack Stack Barbecue, une chaîne locale connue pour son vaste menu.
Voir notre liste complète des lieux incontournables de KC Barbecue
La riche culture du barbecue de Kansas City inspire les chefs depuis des décennies. Ces dernières années, des cuisines innovantes ont créé leurs propres variations des classiques de Kansas City :
Au Q39, l'un des restaurants les plus en vogue de la région, les grillades au feu de bois ajoutent une nouvelle couche de saveur à des bouchées déjà appétissantes.
Le hachis d'extrémités brûlées est tout à fait dans l'air du temps, et les magiciens culinaires de Rye prouvent que la délicatesse de KC peut parfaire n'importe quel plat. En fait, on trouve des "burnt ends" dans tous les restaurants de la métropole, qu'il s'agisse de barbecues traditionnels ou non.
Envie d'un plat sans viande ? L'un des sandwichs les plus populaires du Char Bar - le JackKnife - est centré sur le jacquier fumé, un ingrédient végétarien et végétalien dont le goût et la texture se rapprochent de ceux du porc effiloché.
Qu'il s'agisse de déterminer la sauce la plus fumée, les côtes les plus savoureuses ou toute autre catégorie spécifique à la cuisine, une partie de l'esprit du barbecue à KC est la compétition amicale, ce qui signifie que le calendrier de Kansas City est rempli de festivals de barbecue, de tournois et bien plus encore.
Reconnues comme le plus grand concours et la plus grande fête du barbecue au monde, les American Royal World Series of Barbecue accueillent chaque automne plus de 500 équipes locales, nationales et internationales pour deux semaines de fumage endiablé.
D'autres concours populaires sont organisés :
Quelle que soit la façon dont on la cuisine ou la découpe, Kansas City est profondément ancrée dans la conscience mondiale du barbecue. Il n'existe aucun autre endroit au monde où l'on puisse trouver un amour du barbecue aussi unique, diversifié et délicieux, qui attire des gens du monde entier.
Le passé, le présent et l'avenir du barbecue de Kansas City avec Ardie Davis
Ardie Davis, plus connu sous son pseudonyme Remus Powers Ph.B., plus grand que nature, s'y connaît en matière de barbecue. Il a inventé le concours de sauces de l'American Royal's Sauce Competition, il est l'auteur de 12 livres sur le sujet et il fait partie du Barbecue Hall of Fame. Nous nous sommes retrouvés pour parler du fumage à la manière de KC, du régionalisme et de l'avenir de la cuisine.
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